د دې لوی ډوډۍ په اړه ټول معلومات زده کړئ، په اسانۍ سره تاسو کولی شئ په کور کې یې جوړ کړئ
که تاسو د غوښې غوښه یاست، نو تاسو په دې پوهیږئ چې ترکي ترکیب د نړۍ له پلوه د هغې د سټیټ کټیو او کباب توکیو لپاره نومول شوی دی. په حقيقت کې، شش کباب او نور ډول ډول کباب په نړۍ کې د ترکي خلکو له خوا په مرکزي آسيا کې د خپل کور څخه لويديځ ته مهاجرت شوي و.
10 ترکي ترکيب غوره
که تاسو د ترکيب د کباب کلتور په اړه زده کړه ليوالتيا لرئ، نو ترټولو غوره لاره د استانبول په دوه ساعته سهيل کې د بورسا ښار ته نژدې په شمال لويديځ کې ترکيه کې ده.
بورسا د "دسکسینر" کیباب د زېږېدو ځای دی چې د ترکيې د کابینې پاچا دی.
دا د هغه اختراعونکی، اسکیزر افیندي هم و، چې د 19 پیړۍ په وروستیو کې یې څو نسلونه مشهور و.
دا ډوډۍ خورا مشهوره شوې چې نن، د "اسکسکین کباب" او "بورسا کباب" نوم په ترکیه کې د ډیری رستوران او شیانو لخوا کارول کیږي. که تاسو غواړئ اصلي، د اسکینډرولوژلو کورنۍ، چې د اسکینر افیندي اولادونه دي، لاهم په بورسا کې یو رستورانت چلوي چیرې چې خلک په ټول هیواد کې د دې مشهور کباب ډوډۍ خوړلو لپاره راځي.
کاسکاب څه شی دی؟
"اسکسکین" کیباب د دوو مهمو برخو سره جوړ شوی دی. لومړی د خوندلی ورید شویو ورغمو خوندور، داوطلبۍ، ضایع لرونکې دي، چې د "ډنر،" یا "موټرو" کیباب په نامه یاديږي. "ډنر" په حقیقت کې د ترکي مشهور سټیټ خوراک دی ، مګر کله چې دا په سمه توګه ترسره شوی لکه بورسا کې ترسره شوی، دا د هغې په څیر هیڅ شی نه دی.
د لوړ کیفیت لرونکی ورغی او غوړ ټوټې ټوټې شوي او نمک شوي دي، بیا وروسته په یوه ټوټه ټوټه ټوټه شوې چې په عمودی توګه د ډبرو سکرو ته اور واچول شي.
لکه څنګه چې د لیب سلنډر د سکرو تیر تیروي، خارجي پرت خړ او خټکی کیږي.
شیف د غوړ غوښې د لیرې ټوټې کڅوړې لپاره د لوی چاقو سره تیار دی. دا د خوندور سټیشنونه دي چې په 'İskender' کیباب کې کلیدي اجزاوه دي.
بله مهمه برخه د واحد یوه برخه ده چې نرمه، فلیټ ډوډۍ د " پائډ" (Pee-DEH ') په نامه یاديږي.
"پیډ" یو تن لیډی ډوډ دی چې د ګوتو سره شکل لري د ګرد یا خولې راټیټونه جوړ کړي. کرسټ ډیر نرم دی او دننه نمی او سپوږمۍ ده، د غوښې جوس، پوستکي او د راتلو لپاره مکھن د پوره کولو لپاره پوره دی.
څرنګه دودیز 'اسکسکینډ' کیباب چمتو شوی دی
د 'اسکسکین' کلاب جوړولو لپاره، یو تازه پخې شوي 'پیده' ډوډۍ په تخته کې کښینولې او په پلیټ کې ترتیب شوې. بله، د ګوتو په سر کې د ګرمۍ خټکی د هګۍ سټیټ سټیټونه د ډوډۍ په سر کې ترتیب شوي دي.
ځینې وختونه شیف به یو کوچنی، د ټیټ سائز شکل غوښه هم ورته شي "Urfa" کیباب د بونس په توګه په سر کې. بیا، ساده خاوره چې د کریممي ساختمان ته لیږل شوې ده په پورته سر کې اچول کیږي.
دا ډوډۍ د غوړ په چرګانو کې د تازه ځمکو له ټیمونو څخه جوړه شوې چټۍ سره تیریږي. مخکې له دې چې خدمت وکړو، د خټکی مکې بل بل خوراک په میز کې د ښې اندازې لپاره په سر کې راوتلی.
څنګه په کور کې 'اسکسکینډ' جوړ کړئ
دلته ډیرې لارې شتون لري چې تاسو کولی شئ په کور کې د دې کلاسي ترکیب کباب نسخه نقل کړئ. ترټولو اسانه لاره د محلي ترکي رستوران یا کیفیت پیدا کول دي چې "دونر" پلوري یا د کباب بدلوي. ډیری سایټونه واخلئ او په کور کې یې ستاسو د رانیولو لپاره کار واخلئ. که چیرې تاسو وچ کړئ کله چې وچ کړئ نو ځینې مایع اضافه کولو څخه ډارېږئ.
تاسو کولی شئ د ورغیو رستورم واخلئ، دا په ټوټی کې واچئ او په خپل ګرام باندې تغیر کړئ. لکه څنګه چې خارجی طبقه خوری او خټکی کیږی، د هغې څخه مینځ ته راځي او غوښه یې وګرځوي تر هغه چې ټول پخلی شوي وي. ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو غوښه لوټ کړئ ځکه چې دا پخلنځي.
د ډوډۍ لپاره، تاسو کولی شئ د لوړې ډوډۍ یا پیټی ډوډۍ وکارئ چې ستاسې د سترو بازارونو په بکسري برخه کې پلورل کیږي. دوی په تشناب کې وخورئ، بیا یې د کڅوړې درجې چوکیو ته وویشئ.
په یوه تخته کې یې ترتیب کړئ او د ګرمو ګرمو سټیو سره یې پوښ کړئ. په پورته برخه کې د بشپړ فاس بشپړ خاوره وکاروئ چې د تار ویش سره ویجاړ شوی.
د چټک لپاره، ځینې میوه راټیټ کړئ او د څو دقیقو لپاره یې یو کوچني سکیلټ کې پخپله پخپله دوه چنده میټ او نیم چاسکو مالګې سره وخورئ.
د غاښونو تودوخه د ګرمو ګرمو ګاز وازموي. بیا زیاتې مڼې یې د پاسه پورته کړئ.
دا ممکن نه وي لکه اسکسکین افندي په اصل کې په 1800 کلونو کې "اسکسکینډ" کیباب جوړ کړ، مګر دا به تاسو ته دا د ترکیې کلاسک نمونه وړاندې کړي.