سور چاکي په تای خوړو کې مرکزي اجزاو دي، مګر د تای ککي هم شنه او زرغون رنګونو څخه کار اخلي، په دې توګه د تای تری درې مشهور رنګونه: شنه سینه، سور زر، او زردري کری. هر یو توری غرفه معمولا د یو ټاکلی مرچ سره جوړه کیږي، که څه هم تاسو کولی شئ په اسانۍ سره د سره رنګونو ځای ونیسئ که چیرې تاسو شنه یا زرغون ونه مومئ. د ټولو سائزونو او شکلونو مرچ کولی شي په تای پخلی کې وموندل شي، په ګډون د خوږ غوږو مرچ .
د تايی برني د سترګو رنګونه
د تهي د تاو احساس احساس، د دغو مرچونو ترټولو ډیره برخه د پارک کوچ نهه نومیږي، چې په لفظي ډول د "د مایانو کڅوړې." دا د ډوډۍ د سترګو چرګانو، یا د مرچ مرچ په نوم هم مشهور دی، ځکه چې د وینې له پای څخه یو د لیدلو لیدل کیدای شي د چرګ د سترګې په څیر ښکاره شي. کله چې دوی په بشپړه توګه پخیږي نو دوی سره سور وي. دا د کیپسوم فوتوسنس مختلف ډولونه دي او په اصل کې هغه چلی وو چې په سرراچا ساس کې کارول کیده.
- د حرارت خبرداری: د وینی د سترګو ډیر ګرم دی. د سکوییل په پیمانه، دوی د 50،000 څخه تر 100،000 سکوییل واحدونو کې راځي. دا د جالپینو په پرتله له 20 څخه ډیر ځلې تیریږي، مګر د هایانوارو په پرتله درې ځله لږ خوند دی. تودوخه کولی شي په تاسو باندې چوپړ کړي، ځکه چې د سرخ بربنډ د سترګو مرچۍ کیدای شي د تودوخې ودانۍ سره ځنډول قدرت ولري ځکه چې تاسو ډوډۍ خورئ، او وروسته له هغې چې ستاسو خواړه ودروي. که ستاسو مزه د منځنۍ یا نرمه خواړو خواړو لورته وي، هڅه وکړي چې دوی وویشئ، بیا وروسته د لږ تودوخه کمولو لپاره.
- احتياط کله چې د چرګانو د سترګو چمتو کول چمتو کول: تاسو ښايي د ربړ دستې وغوښتل کله چې د دې مرچونو سره کار وکړئ، په تېره بيا که تاسو د تماس لينس پواسطه وي. د چای تیلو او تودو کیمیکل، کیپسیسیین، کولی شي ستاسو ګوتو کې څو ساعته دوام وکړي او په حقیقت کې کله چې تاسو خپل لینونه واخلئ یا سترګې پټ کړئ. تاسو د دردناک حیرانتیا لپاره یاست که چیرې تاسو دستانو نه وخورئ. همدارنګه، ګرم مرچ کیمیاوي (capsaicin) به ستاسو په تماس لینونو کې پاتې شي او بله ورځ به بیا تاسو ته وګرځوئ.
- چیرته چې د برګ د سترګو چیلی وموندئ: د دې مرغانو لپاره خپل محلي سپر مارکیٹ وګورئ. څرنګه چې د تای خوړو ډیر مشهور شوی، دوی خورا پراخه دي. که تاسو هلته هلته ونه مومئ، د آسیا ډیری خواړه پلورنځي او بازارونه دوی پلوري. دوی په کال کې شتون لري.
د تای چیلي لپاره فرعي میتودونه
که تاسو د چرګانو د سترګو غوږ ونه موندلای شئ، ښه بدیل وچل شوي مرچونه دي، کوم چې د هرې سترې بازار د مسالې برخې کې شتون لري) هم د چوپ شوي مرچ نوم ویل کیږي (. دا عموما د سینین مرچ څخه جوړ شوي دي. تاسو کولی شئ د وچ وچ وچه مرچ مرچ هم ومومئ. دوی د بربي د سترګو په څیر نیم ګرم دي، نو دا په پام کې نیسي. دوی د تھائی ټاټوبو سره مخلوط کوي په ورته ډول د تھائی ټایلې.
که تاسو کچی یا کچی کولی نشی موندلی، تاسو کولی شی د پنی مرچ مرچ استعمال کړی تر څو د تای ډیری ډیری ډوډۍ خوند واخلئ. دا ماشوم کولی شی خپل غوښه یو رنګ رنګ ورکړی. دا ډیری وخت د زړه پورې وړ دی، لکه د مثال په توګه تاسو د توری سرخ سرخ کښینئ .
Serrano مرچونه کیدای شي بدیل شي، مګر دا یوازې د دریو میاشتو په پرتله د تای مرچ په توگه ګرم دي. دوی کولی شي په تای تیلو کې یو ښه بدیل وي چې تازه مرچونه یې غواړي.