که تاسو ښه ناشوني مینه لرئ، نو تاسو باید د ترکیې ترانیزم د ناچاوو کرایه وکړو. د ترکي ترکیب یو ناڅاپي، چې د «کاوه والت» په نامه مشهور دی، د ترکیې تازه تازه شیان دي چې د فیټا او کاشار په څیر دي، تور او زرغون زوی، تازه پخې شوي سپینې ډوډۍ، میوه ساتي، شات، مڼه مکړه او ډیره اندازه د تور رنګ تور چای په ترکیې چای شیشونو کې خدمت کوي. د سیالیو سیوریج د "sucuk" او هګۍ په مسو سکیلټ کې، یا 'sahan' (Sah-HAHN) نومیږي، آملیټس او ترکي ترکیب شوي هګۍ چې د «نارینه» په نوم پیژندل شوي دي هم مشهور دي.
یوه غټ ناڅاپي
په ترکیه کې ناڅاپي هم د سیمې له پلوه توپیر لري. په ترکیه کې د شمالي تور سمندر سیمه کې د خوښې وړ نخښه ډبره د محلي شیانو ښکارندویه ده چې په سهان کې د ځمکې د ډوډۍ ډوډۍ سره یوځای شوې پخې شوې. د تازه، غوړ شوي ډوډۍ ټوټې د دې ګوتو سره د مخلوط د ټوټې کولو لپاره کارول کیږي.
دا ډوډۍ د ترابزون په ښار کې 'کییمک' (کوچی - مکک) په نوم یاديږي، په شمال ختیځو والیتونو لکه ارزومم او بیبورت او موهلما (ماهلام) کې 'ملاحه' (MIH'-lah-Mah) په ریز او اریرین کې. په ګیرزون او اوډی کې د 'اوګلاش' (YAH'-LAHSH) په نوم یادیږی.
هر څه چې ورته ویل کیږي، دا ګرمې، د ناڅاپي ناستې درملنه په ټول هیواد کې د ځایي او مشهورو خلکو تر منځ غوره ده.
شاعره راز ده
نو، په حقیقت کې 'ملاحه' پنیس دی او څنګه یې چمتو او خدمت کړی؟ مستند 'میله' کلیزه پنیر ده. تازه فوسونه لکه Feta او د ترکي سپی نور شیان به هیڅکله ونه کړي.
غوړ شوي شیان، په تیره بیا د تور تور سمندر څخه سیمه ایز شیان لکه ټابابزون پنیس ښه کار کوي. د کیفیت لوړ کیفیت پنیس به هم کار وکړي.
دا شیان د غیر ناپاک شیدو څخه جوړ شوي دي. کله چې شیدې پنیر ته ځي نو دا په کانتینرونو کې ایښودل کیږي او د اوبولګولو اوبو سره ډوب شوی او پریښودل کیږي تر څو چې اوبه په بشپړه توګه سړه شي. وروسته پنیس د اوبو څخه لرې او د مینځلو وړ دی. ځینې وختونه مالګې اضافه کیږي او پنیر د راتلونکې کارولو لپاره منجمد کیږي.
دویم ترټولو مهم عنصر د مڼی مغل دی. په مستند 'مسلمه' کې یو ډول ډول ډول ساحه لرونکي کنډمل کارول کیږي چې د ذخیره کولو دمخه د تشناب کې پکی شوی. تاسو کولی شئ د هغې څخه د استفادې دمخه د ځنګل خام کانال هم په یو ګرم سکیلیټ کې.
بله بله لاره د خام، ناپیژندل شوی کلي مکھن کارول یا د ترکیې د کڅوړې کریم کریم د منظم کیمیا په ځای کې 'کیایوم' (کیای مکک ') نوموي.
کله چې د «ملاحه کڅوړو پخلی کوله، نو تاسو باید صبر وکړئ. پنیر او مڼی ډک کړئ او پریږدئ چې په ورو ورو پنیر کې تر هغه وخته چې پنیر سوری او ګمی شي. هیڅکله په مځکه کې 'مجاهده' چمتو نه کړئ. او په ياد ولرئ چې دا ډوډۍ ښه او تازه ده. بیا راحل کول 'کاملا' کار نه کوي.
څه ته اړتیا لرئ
- 6 Tbsp. ناڅاپه مکتر
- 6 Tbsp. د جوار خواړه
- 1 کپ اوبه
- 10 oz (300 ګرامه) د تورابز کلی کلیس، د ترکیې پنیر پنیر یا کاش پنیر
دا څنګه جوړ کړئ
- د مسو په څیر یا تاو کې، مکھن په بشپړ ډول سره مینځ ته راځي. مکھن ته د ځینو دقیقو لپاره بلبل ته اجازه ورکړئ پرته له دې چې اور واچول شي.
- د مرمی اضافه کړئ او مکھن په ټوله لاره سره د لوی لرګي چڼ سره کار کړئ.
- د څو دقیقو لپاره په ګرمۍ سره د ګرمۍ په واسطه د مڼی سره مینځ ته کیږدئ تر هغه چې دا رنګ په ژور زرد نوری رنګ بدل کړي.
- کله چې د مکھن څخه غوړ جلا شي نو اوبه اضافه کړي او دا د خولې لپاره راوړي.
- کله چې د اوبو د کښت کولو وخت راشي، ورو ورو خړوبی پنیس اضافه کړئ.
- هر کله چې پنیر غوټۍ او مخلوط د هر وخت نرمولو لپاره اجازه ورکړئ د مخلوط څاه ګاه کړئ.
- لکه څنګه چې تاسو ډک کړئ، خټکي پنیس به د جوار سره سره یوځای شي.
- اجازه راکړئ چې یو ټیټ بوی ولرئ، کله چې تاسو لیدل کیږي مکھن په سر کې راښکاره شو، په ځینو وختونو کې ډډه کول.
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 458 |
| ټول ټیټ | 39 g |
| تغذیه شوی غوښه | 24 ګ |
| ناڅاپه غوښه | 11 g |
| کولیسسترول | 112 ملی ګرامه |
| سوډیم | 404 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 11 g |
| غذایی فابریکه | 1 g |
| پروټین | 18 ج |