چاکلیټ د اوږد، پیچلي تصفیه کولو پروسس محصول دی کوم چې د توبوموما کاکا ونې د لوبیو لوبیا سره پیل کیږي. Theobroma cacao معنی د "د خدای خوراک،" او دا نوم د چاکلیټ آسمانی خوندیتوب او د مینان او ازیک هنرونو د دې الهی خواړه لپاره درلودل. دا اصلي پیژندل شوي امریکایان د لومړي ځل لپاره د کوکو لوبیا ارزښت پیژني، د پوډی په کارولو سره د پیسو په توګه کار کوي او د غنمو میوه لوبیا د لوړو زده کړو په منځ کې د څښاک په توګه خدمت کوي.
اصلي مټ چاکلیټ څښل د میانانو او ازیکټانو لخوا غوره کیږي زموږ نن ورځ زموږ د نرم، خوږو چاکلیټو بارونو څخه توپیر لري، مګر د دواړو سرچینو ورته هماغه شان دي: وړوکو کوکو لوب .
کاکو
د کاکو ونې د توقیف ځای دی چې یواځې په 20 درجې درجې کې د مساوي تغیر سره مخ کیږي. د کوکو تولید کونکي هیوادونه د ایوري ساحل او غانا دي، که څه هم په جنوبي امریکا او افریقا کې ډیر کوچني بازارونه شتون لري. د کاکو ونې هر کال اوږد پوډکي تولیدوي، له دې امله یو معمولي ونې د تپریدو په هر پړاو کې د پوټکي لرونکی وي، له پیل څخه تر ډیره د ګل غوټۍ څخه تر ټولو ترټولو بالغ پوډی ته د حاصل اخستلو لپاره تیار وي. د کوکو درې ونې شتون لري: Forestero، تر ټولو معمولي او پیاوړي ډول د وړ وړ ذائق سره، Criollo، خورا نازک او نایابه ونې، په پراخه پیمانه خوشبو میوو سره، او ټرینیټیریا، د Forestero او Criollo چې د دواړو ونو ځانګړتیاوې ښیي، او د منځني مایعاتو لوبیا منځنۍ حاصلات لري.
پروسه
چاکلیټ د کیکو پاو د حاصلاتو سره پیل کیږي. ځکه چی د پوستکي په ټولو کچو کې وده کوي او د ونې په هر ځای کې، ډیر حاصلات د لاسونو په واسطه ترسره کیږي. د کوکو څخه پیرودونکی او لیږدونکي ته لیږدول کیدی شي دوه مهم ګامونه پیښ شي. لومړی، پوډونه په جریان کې خلاص دي چې د کوکو لوبیا د ځای په ځای کولو لپاره، د پوډ د ميوې د گوټ ګوټ له خوا ګرځي.
دا گوڼی ځینې وختونه د څښاک یا ډیسټرو جوړولو لپاره کارول کیږي، ځکه چې دا د فرعي چاکلیټ ذائق سره د خوارځواکۍ خوند لري.
لوبیا او غوزه د پوسټونو څخه سکریږي او د دوه څخه تر اتو ورځو لپاره په ټوکرونو کې کښت ته ځي. دا ګام خورا مهم دی، ځکه چې د ونو د پروسې پروسه د لوبیا ذائق سره مینځ ته راځي او د غوږو د ميوو تیروالی څرګندوي. د خړوبولو پرته، لوبیا به ډیره چټکه او تکړه وي چې خوند واخلي. ډیری لوړ کیفیت لرونکي چاکیټونه د اوږد خمیر پروسه ده، کوم چې د پوړونو، د وروستي محصول لپاره د ميوو یادونه کې پیژندل کیدی شي. د تنفس کولو وروسته، لوبیا په یوه پرت کې خپره شوې او په بشپړه توګه وچه وچه ، په عمومی ډول د لمر په رڼا کې. دا یوازې د لوبیا په بشپړه توګه وخوریدل او وچه یې کړه چې دوی د نړۍ په کچه چاکلیټ جوړونکو ته پیکل شوي او لیږدول شوي دي.
وروسته له دې چې لوبیا د تولیداتو آسانتیاوو ته ورسیږي، دوی دومره چټک شوي چې د چاکلیټ خورا ډیر ذایق او رنګونه راوړي. د ریښو وخت او تودوخی د لوبیا او د دوی د نسبتی نمی کچی پوری تړاو لری. د ریښو څخه وروسته، لوبیا هغه بریښنا ته لیږل کیږي چې د لوبیا د پوستکي لرې کوي او "نیب" پریږدي - د کوکو لوبیا جوګه چې د کوکاو کنډک او کوکو مکھن څخه ډکه وي.
نجیبونه یو موټرو، بډایه پیرو ته چې د چاکلیټ شراب په نامه یاديږي (یوه غلطه اصطلاح، ځکه چې محصول په الکولي کې ندی). دا شراب د چاکلیټ محصولاتو لپاره بنسټ دی، او په وروستیو کې د دودیز چاکلیټ په شان سره ورته او بوټ پیل کیږي. شراب د کوکاو مکھن د لرې کولو لپاره فشار لري، کوم چې د پوټکي ډک چې "کوکووا پریسک" په نامه یاديږي پریږدي. Presscake کله چې تبه شوی وي، عام کوکو پاؤډ کیږي. په دې وخت کې، د چاکلیټ پروسې د جوړونکي تیاری او فورمې پورې اړه لري. که چاکلیټ ټیټ کیفیت ولري، د پلر شوي فشار فشار به د سبزیجاتو غوړیو، شکر، او خوندیو سره مخلوط شي ترڅو د چاکلیټ معتبر شي. که چاکلیټ لوړ کیفیت وي نو د کوکو مکھن به د چاکلیټ شراب ته بیا اضافه شي، د نورو اجزاوو لکه شکر، وینیلا او شيدو سره به بیا اضافه شي.
سپک چاکلیټ ورته عمل کوي، پرته له دې چې دا د چاکلیټ شراب یا کوکو پاؤر نه لري. نوي مخلوط چاکلیټ د لړۍ یو لړ سیالیو له الرې سفر کولو لپاره د ماشین ماشین ته سفر کولو دمخه د ساختماني موادو بڼسټ.
کڅوړی د چاکلیټ وروستی ذائق او جوړښت تعینولو کې وروستنی ګام دی. د ماشین ماشین، په اصطلاح چې ډیزاین ډیزاینونه د سیسمیلونو، کنډوزونو او د چاکلیټ مخلوط سره د یوې مودې لپاره د څو ساعتونو څخه څو ورځې پورې مقایسه کیږي. د شنک پروسې سرعت، تودوخی او اوږدوالی د چاکلیټ وروستی جوړښت او ذائق ټاکي، ځکه چې چاکلیټ او مڼې د باقي پاتې نور اسیدیک ټون سره نرموي. د وینځلو وروسته، چاکلیټ په لویو ماشینونو کې مینځ ته راځي چې چاکلیټ د درجه حرارت درجه سمه کړي ترڅو د چمکیو، نرمو بارونو تولید وکړي. په پاى کې، چاکليټ په ټوله نړۍ کې په زړه پورې مرصفوونکو ته ليږدولو، لرې کولو او د لېږد لپاره چمتو کېدل.