Escabeche، هغه ډوډۍ چې په هغې کې غوښه او سبزيجات په اسیدیک سرک سټیس کې کرل شوي، په جنوبي امریکا کې خورا مشهور دی. Escabeche د اسپانیا څخه جنوبي امریکا ته راغی. هسپانوي ایسکابیس د خوږ او خټکو ډوډۍ څخه وده وکړه چې مور د اسپین هیواد ته راوړل. نو په لاتیني امریکايي خواړو کې ډیری ډوډۍ لکه ایسکابیس اوږده تاریخ لري. Escabeche د مچھلی چمتو کولو لپاره یوه مشهوره لار ده، او د سیالي (د اسید اساسی ذائق سره) داسې انګیرل کیږي چې د اسپانیا سمندري سکسابیسه لاسته راوړي.
په اډیډی هیوادونو کې، ایسکابیس اکثره د ساکاریو په سبزیجاتو کې د سبزيجاتو په جوړولو سره چمتو کوي (بیا د اچار یو نرم شکل) او بیا هغه غوښې سره چې په جلا توګه پخي شوي سره مخلوط کوي. دا نسخه یو لنډ لنډیز لري، یواځې یو پین یې کاروي، او د یوې اونۍ په بوخته بوختیا لپاره خورا ښه دی. د چرګانو چایانو سره د چرګ خدمت وکړئ ترڅو د چټک او چټکي خواږو کچالو جذب کړئ د ښه خوښې لپاره.
څه ته اړتیا لرئ
- 1 1/2 - د 2 پونډو چرګانو سینه، یا د مخلوط چرګانو ټوټې
- دوه لوی پیاز
- 3 لله غوړ
- 2 ټوټې زیتون غوړ
- 1 ټوپون
- دجی پانکا د مرچ مرچ (اختیاری)
- 1 ټوپۍ تیاره شوره شګه
- د چای ګوتو 1
- د چرګانو لچک مالګې 1
- 1 چاسن پوپریکا
- 1/2 د غوږو ذخیره
- 1/2 د انګورو غوړ
- 1/3 کپ سپینې شراب
- 1 بڼ پاڼه
- د ټوټې ټوټې کڅوړې
دا څنګه جوړ کړئ
- که چیرې امکان ولري، چرګانو ته په څو ساعتونو کې د څښاک اوبه ورکړئ. (دا د غوړولو بهیر چرګ چرګ زیاتوي). د چرګ ټوټې ټوټې کړئ، وچ وچ او موسم په دواړو خواوو کې د مالګې او مرچ سره. که چیری د چرګانو سینه ډیری ډډ وي او لوی وي، دوی په افقی ډول په نیمه توګه وویشئ.
- پیاوړی پیاز د نیمه سپوږمۍ شکلونه په نیمه برخه کې له پیاوړ کولو څخه د پاسه تر ښکته پورې. د نیمې برخې ښکته برخه واخلئ او د غاړې قطعې کښت کړئ د منحل سلائسونو تولید کړئ ( یو لا پلیوم - د بڼو په څیر). د لشکر سره مینه وکړئ.
- د زیتون غوړ په یوه سخته ټوکرۍ کې د منځنۍ تودوخې تودوخه چې په پراخه اندازه لوی وي د چرګانو ټولې ټوټې ونیسي. د چرګ ټوټې ټوټې په خولی او د دواړو لوریو په منځ کې ځای ونیسئ. یو تالیه لرې کړئ او پراته یې کړئ.
- سکیلټ ته پیاز او لیزن اضافه کړئ، که اړتیا وي د زیتون غوړ زیات کړئ. دجی پانکا، خړور شکر، ګیټس، پیپرکا، او د لوز نمک شامل کړئ او منځنۍ ټیټ تودوخه وساتئ، ځینې وختونه په هغه وخت کې، چې پیاز نرم او خوشبوونکی وي، تقریبا 5-8 دقیقو لپاره.
- چرګ چټکی د سکلیټ ته واچوئ، د پیاوړو ټوټو ټوټې پیاز کړئ، بیا د چرګانو ذخیره، شراب، سرکا او یو بیل پاڼه اضافه کړئ. که چیری مائع ډیر ټیټ ښکاري نو د کوچني چرګانو ذخیره زیاته کړئ. دا اړتیا د چرګانو پوښل په بشپړه توګه پوښ نه کوي. پوښ د 15-15 دقیقو لپاره ټیټه تودوخه وساتئ، بیا یې وغورځوئ، کفارو اضافه کړئ، او د نږدې 5 دقیقو لپاره یې ډډه وکړئ. د مرستې لپاره چیک وکړئ (غوښه باید نوره ګلابي نه وي او جوس باید واضح شي). د چرګانو په وخت کې دوام ته دوام ورکړئ. د پاڼی لرې کړئ
- د وريجو په پرتله د چرګانو خدمت
| د تغذیې لارښودونه (په خدمت کې) | |
|---|---|
| کلوریټونه | 560 |
| ټول ټیټ | 30 g |
| تغذیه شوی غوښه | 8 g |
| ناڅاپه غوښه | 14 g |
| کولیسسترول | 152 ملی ګرامه |
| سوډیم | 283 ملی ګرامه |
| کاربوهایډریټ | 17 g |
| غذایی فابریکه | 2 g |
| پروټین | 51 g |