د هګپلان پریمزین ( Parmigiana di melanzane )، یو ریښتینی معلولیت لرونکي ایټالوی ډیک دی چې د نړۍ په کچه خورا ډیر مشهور دی، حتی د "کارمسین" -لیل ډیزاین نورو نورو نسخو سپکاوی کوي چې په ایټالیا کې واقع نه وي) یا لږ تر لږه د دې نوم لاندې ) لکه چرګین سیمیسان، ویلس پیسمیسان، او داسې نور. دا د ایټالیا په ځینو ځایونو کې د جنازو په ځای کې د زکچینې سره جوړه شوې ده: Parmigiana di zucchine . سره له دې چې د "پیرما طرز ډوله بیپلانټ" نوم دی، دا د نیپلس په نامه پیژندل کیږي، نه د امرایا روم رام ښار ښار. ښایي په دې ډوډۍ کې د Pergigiano-Reggiano پنیس کارولو ته اشاره کوي، او په ځانګړي ډول د هوایی ډګر موززاریلا پنیس سره. د تازه او ډیری خوږ وړ رنګه بوتلونو څخه کار واخلئ، سره له دې چې دا ډوډۍ به لا هم د ژمی د بالپانو سره ډیره ښه وي، او که ممکنه وی، استعمال شي چې کوم ناقانونه ډول داوطلبۍ او د غوږ شیدو موزرارلایل خورا ډیر خوند دی.
د ایټالیې - امریکایي نسخه معمولا د تاو کولو دمخه ډوډۍ لري، مګر دودیز ایټالوي نسخه نه ده. ما داسې فکر کاوه چې ما د اګپلان پینسمان نه خوښیده، چې صادق وي، ځکه چې دا خورا درنه وه او واقعا ډیرې غنم نه خوړلي. وروسته مې دا هڅه وکړه، او نه یوازې دا چټکه او چټکه او چمتو ده، چمتو کول، تاسو رښتیا د شتمنو غنم ذائق کولی شئ - دا د ډوډۍ کولو یا ډیری ربړو پنیس لخوا ماسک شوی نه دی. که تاسو د جنازو پرستی یاست، نو زه فکر کوم چې تاسو به دا لارښود غوره کړئ. که تاسو غواړئ چې دا هم روښانه کړئ، تاسو کولی شۍ چې د تیریدو ځای پرځای د جنازې سلساونه وخورئ یا وخورئ.
پداسې حال کې چې ینګلانانت پرسمیسان عموما په متحده ایاالتو کې پاټوبا (اکثرا سپګتیټي) کار کوي، دا په ایتالیا کې دود نه دی. په هرصورت، دا باید ووایم چې دا په یوه بیلګه کې زه هیڅکله نه غواړم چې لاندې روایت د ښه تجربې لپاره رامینځته کړي - هغه چاس چې د دې ډوډۍ سره جوړ شوی دی په بشپړه توګه د پاستا په څیر ډیر ښه، او پالره د غني کولو په برخه کې مرسته کوي. / د مالګې وړتیا د دې لپاره چې توازن یو عادلانه وي.
که څه هم تاسو دا کار کوئ، دا یو ناقانونه ډول آرامۍ ډوډۍ ده چې زړه نازړه خوا ( کنډوورو ) یا د اطمینان لرونکي مایډر / سبزیان اصلي مینځ ته راوړي، د سلاد او ځینې ځنګل ایټالوي ډوډۍ سره یوځای کوي. د بشپړ بشپړ مرشل یا چینایي سره خدمت وکړئ.
څه ته اړتیا لرئ
- د هګۍ لپاره
- 2 1/2 پونډی غنم (تقریبا 2 تر 3 پوری غنم)
- مالګې ته خوند (ګوزڼ)
- د ټامتو چوک لپاره:
- 2 ټوټې زیتون غوړ
- 1 لله لرګین (ښایسته او نرمه مینځل شوی)
- یو کوچنی پیاز (وړی او نرمه کالی)
- د 2 ټنو ټانګونو پاکی ( پاساټ دی پوومودورو )
- مالګې خوند (ٹھیکۍ)
- د فارمیانا لپاره:
- دوه کوچني هګۍ
- 1/2 کپ
- پاریګانو - ریګګنو (تازه ګل شوی)
- د 9-اون بال موززاریلا (تازه، نرم، په غوره توګه بفالو موزرزیلا)
- اختیاري: 1 پیړه تازه کوچني اوسپنې پاڼې، وچې شوې او وچې کندې شوې
دا څنګه جوړ کړئ
د هګۍ چمتو کول:
- د هګۍ پاکول او وچ کړئ. د کيمياوي پاڼي له مينځه يوسئ او بيا هګۍ چي په نيمه اندازه د 1/4 انچ (1/2 سانتي متره) موټرو ګوليو ته پري کړئ. په لویو تریو یا بکسونو کې سلګونه ترتیب کړئ چې د کاغذ تولیدو ډیری پرتونو سره لیرې شوي، او په دواړو اړخونو کې د لمرې ګنډلو مالګې سره سپک کړئ. د 30 دقیقو لپاره جلا کړئ ترڅو مالګې ته اضافي اجازه ورکړې. (تاسو کولی شئ سلۍ په لوی لوی رنګ کې ډک کړئ، په سنګین کې ځای کړئ، د هر مال په مینځ کې د مالګې له مینځه وړلو سره.)
- د یو ساعته وروسته، د اضافو اوبو او لوګو د غوږو د سلبونو څخه پاک کړئ، بیا یې وخورئ، بیا یې د کاغذ تولیدو سره وچ کړئ، او په بشپړه توګه وچ وچوئ. پریږدئ او د روميانو چټک جوړ کړئ.
- (که تاسو د فیډ یا سوډیم په اړه اندیښمن یاست یا یوازې نه غواړئ ځورولئ، تاسو کولی شئ د سالنګ ګام پریږدئ - مګر دا په ایټالیې کې ترسره شوې لاره ده. ځیني ایټالیایان وايي چې د دوی نمونه باید "سخته کړي" مګر په حقیقت کې دا ډیره مهمه ده چې اضافي اوبه راوباسئ. د ساینس لوی لوی هارډ ماکی د پخلی سره سم، دوی ته تاوان ورکول د دې وړتیا لري چې د غنمو غوړ د تیلو په وخت کې لږ تیل جذب کړي.)
د روميانو د چټک جوړولو لپاره:
- د زیتون غوړ په منځنۍ پوړ کې د میند شوي لہسن او کدو پیاوړتیا سره مینځ ته کړئ.
- د منځنۍ تودوخې په وخت کې سایټ تر هغه وخته چې پیاز نرم او نرم نه وي، تقریبا 5 دقیقې.
- د روميانو پاکول شامل کړئ. موسم د مالګې سره خوند واخلئ (که تاسو د جنازې تنفس کړئ، نو په چټکې کې د مالګې په اسانۍ سره لاړ شئ، یا په بشپړه توګه وخورئ)، بیا وروسته د 15 نه تر 20 دقیقو لپاره ټیټه تودوخه وخورئ، تر څو چې چاسۍ ذائقانه او لږ ډیریږی. په عین حال کې، د هګۍ کښت:
د هګۍ د غوړولو لپاره:
- په یوه لوی سکیلټ کې د سبزیجاتو غوړ 1/4 انچ د منځنۍ تودوخې سره مینځ ته راوړي.
- کله چې ګرمې، د هګۍ غوړ غوړ کړئ، په یو وخت کې 2-3، تر هغه چې په هر اړخ کې ښه رنګ شوی وي (هر یو قطع د کاغذ تولیدو څخه مخکې د خوړو سره ورکړئ - که چیرې دوی ممکنه نه وي وچ وي، به ښه ندی ښه او کیدای شی غوړی تکرار شی)، تقریبا 3 څخه تر 5 دقیقو پورې.
- لکه څنګه چې تاسو هرې وچې ټوټې لرې کړئ، اجازه راکړئ چې په یوه کاغذ تولیه کې پلی کړئ یا د تیلو قطع یا ټای. د سوځیدونکي تودوخې درجه او د تېلو درجه سمه کړئ کله چې تاسو تامین ساتئ نو دوی به دوام وکړي.
د پیرمیانا راټولولو لپاره:
- توره توره 350 F (180 C).
- کله چې د رومي ټانټو چټکتیا ترسره شي، دا د لوی مخلوط کڅوړې ته لیږدول.
- د توما د چټک 1/3 لیږد کوچنی مخلوط کڅوړه ته انتقال کړئ.
- کله چې د توتانو پوستکي د خونې د حرارت درجه ګرمه شوې، هګۍ د پاتې 2/3 چرګانو ته اضافه کړئ او ښه والی سره ګډ کړئ.
- ډاډ ترلاسه کړئ چې چرګې د هګیو د زیږولو دمخه مخکې پریږدئ - موږ هڅه نه کوو چې د روميانو هګۍ جوړ کړئ.
- د هګۍ د توماس په چټک کې د یوه پتلی پرت سره د کوچنۍ 8 انچ کې د کوچنۍ 8 انچ په اندازه پوښ کړئ، وروسته د چټیس د پوښ پوښ شوي د تاکید شوي جنازین سلسونو افقی پرت سره) د دې لومړی پرت لپاره ستاسې لوی سلونه کاروئ - دوی کولی شي یو څه تکرار کړي).
- هغه هګۍ چې د هګۍ ټاموموس د چټۍ سره پوښل شوي، بیا یو سړی د ژمی پیرمیګینانو - ریګګانګو ویجاړول، د کټی باسیل (د استعمال په صورت کې)، وروسته د موزرزیلا ټوټې (تاسو د دې لپاره ستاسو لاسونو سره ټوټې ټوټې کولی شئ) حتی.
- موززریلا د یو بل بل پرت سره پوښ کړئ، بیا د هګانو ټیمټوټ ساس، Parmigiano، Basil، Mozzarella، او د هګۍ بل بل پرت.
- تکرار کړئ تر څو چې اجزاو کارول کیږي. پورته پرتې باید د هګۍ بې وزلې سرې د یوې پرتې پرتې پرتې وي، د وروستي Parmigiano وروستی چڼل شوی سره (چې تاسو د شیزیر ځوړند غوره کړئ غوره کړئ، تاسو کولی شئ د ځینو موززریلا ټوټو ټوټې په سر باندې وخورئ.) که چیرې تاسو نور اضافه (بې ګناه) د چټکیو او غوږو غوږوونکی، د پاستا آغا نارما د جوړولو لپاره یې کاروي.)
- د 30 دقیقو لپاره زنګ پنیر باید په پورتنۍ توګه ژور او زردانه وي.
زه پوهیږم چې ستاسو د لذکرې، خوشبینه ګرمی پاریګانا سره مقاومت ستونزمن کار دی، مګر تاسو تخنیکي پلوه تاسو باید لږ تر لږه یو ساعت وروسته د پخلی کولو لپاره پریږدئ، اضافي اضافه مایع جذب کړئ او د خوشې کولو اجازه ورکړئ - دا به نور هم ډیر شي داوطلب او خوندورونکي لکه څنګه چې دا سیالۍ کوي.
(او دا د هغو شیانو څخه دی چې راتلونکی ورځ به هم ښه شي.)