سرینه څه ده؟

سرګي د تیزاب له لارې تولید شوي امیډک مایع دی. سرګره نه یوازې د هغې د ذائقې ځانګړتیاوو لپاره، مګر پخپله کیمیاوي ملکیت کې پخلیږي. سرکی کولی شی د بیلابیلو اصلی اجزاوو څخه جوړ شی، هر یو د خپل ځانګړتیاوو خوندیتوب او کیفیت ته قرضه ورکوی.

څنګه د غنمو تولید څه شی دی؟

سرګي د ایتالول الکولو د تنفس له لارې جوړیږي. هر هغه عنصر چې ایتالول ولري د سرک جوړولو لپاره کارول کیږي، په شمول د غلو الکول، شراب، شیمپین، بیر، سیډر او نور.

باکتریا د کرهنې لپاره کارول کیږي، یا ماتوي، ایتالول د فرعي تولیداتو په شمول د اسټي اسید په شمول. دا اسټيټي اسيد هغه څه دي چې د انګورو ځانګړتياوي کوي، په داسې حال کې چې دا د ويټامين، منرالونو او د ذائقو مرکبونو په شمول نور مواد لري. د باکتیریا کلتور چې د ایتانول د کښت لپاره کارول کیږي د "سریک مور" په نامه یادېږي.

Pasteurized vinegar د حرارت د درملنې لپاره د "مور" کلتور د وژلو لپاره کارول شوی، کوم چې کولی شي د سرک په برخه کې د سیلولوز په څیر یو سلیزه ډوله نړۍ جوړ کړي. د سرې اکثریت ډولونه د مصرف لپاره چمتو شوي دي د دې سلیمې څخه د پیښې مخنیوي لپاره پیریوریزیز شوی ځکه چې دا د مرصفوونکو لپاره ناخوښه وي. د پټریوریزیزولو له لارې د بکتیریا مخه کول د محصول د ثبات تامینولو کې هم مرسته کوي. د سرکی مختلف ډوله چې پیژندل شوي نه وي اکثرا د «خام» په توګه لیبل کیږي.

کاک د سرکار لپاره کاروي

د سینګ څخه د زرګونو کلونو لپاره په پخلی کې کارول کیږي. د سرک اسیدیک ډوله خواړه ته د خوند یا غوړ خوندیتوب ورکوي، کوم چې د خوړو توازن کولی شي.

د انګورو اکثره د انګورو یا غوړ لرونکو خوړو توازن په څیر کارول کیږي لکه میونیزس او نور سالم لباس. تاکتوري د خوندونو روښانه کولو کې مرسته کوي او د خواړو خوندیتوب یا ډیری درملو څخه منع کوي.

د اسیدیک تاکید سره سره، سرک کولی شي نور ذائق چمتو کړي. Balsamic vinegar د هغې لږه خوږه ذائقه ده او د مالټ انګورو یو کلاشین، خراب شوي وربشی خوند لري.

د راسبیری په څیر د میوو انګور، هم ډیر مشهور دي او یو ځانګړی د خوړو ذائق لري. د انګورو یا مرغیو مرچ لکه د تولیداتو له موادو سره د سنیګارس هم کولی شي ذائق شي.

د هغې د ذائقې ځانګړتیاوو سربیره، سریک په ډیرو کیمیاوي تعاملاتو کې کارول کیږي چې د پخلی او پخولو په وخت کې ترسره کیږي. د دې د ټي pH له کبله، سرکی اکثرا د بیکاک سوډا د جذب کولو ځواک فعالولو لپاره کارول کیږي. کله چې د پکاو سوډا د اسید سره یوځای کیږي، دا ګاز تولیدوي، کوم چې کله د خولې یا بیټرۍ په مینځ کې پخیږي، یو روښانه، فلش ساختماني تولیدوي. سرګي اکثرا په خړوبونو کې اضافه کیږي چې نه یوازې د هغې د ذایق لپاره بلکې د دې لپاره چې اسید د خپلو ریشلو ماتولو سره غوښه تاکید کوي.

د سرګنګ ساتل

سرکی کولی شي په غیرقانوني توګه په تړل شوي کانتینر کې د خونې د حرارت درجه کې وساتل شي. ځکه چې دا خورا تیزاب دی، سرک په طبیعي توګه د باکتریالي ودې او خرابۍ لپاره مقاومت لري. ناپاک شوي سرکی به د مور کلتور څخه د بکتیریا وده وده وکړي او د بکتیریریا لوی لویه برخه به رامینځته کړي. د ناپاکو شوو سرکونو پاکول به دا بهیر سست کړي.

آیا د غنمو ګولین وړیا دي؟

د مالګه سرګي په ګولین کې د وربشی څخه دي. په داسې حال کې چې سپک سپین سپین غنمو له الکولي څخه جوړ شوي د انګورو څخه جوړ شوي د ګلوټین د اندازې اندازه په هر میلیون برخې کې کم دي، دا د ځینې خلکو لپاره چې د سریزه ناروغۍ لرونکي دي اندیښنه لري چې ډیر حساس دي.

د انګورو نور ډولونه لکه د شرابو سرې او د وريجو انګور ګلوټین څخه پاک دي. د سرک او ګلوت سیسټم په اړه نور وګورئ.