د دې دودیز تایسن سوپ نوم د لفظي توکیو نومیږي ، د " خړوبو اوبو" په نوم یاديږي ، چې شاید شاید ډیره خوښه نه وي، مګر دا چې دا آسانه او چټکه وي، دا هم بډایه، سپارل، او اطمینان دی. دا د «ډبرې سوپ» د لرغونو خلکو کیسې یادونه کوي - په یوه معنی کې یو سوپ د غریب نوم سره، چې د سکریانو او پاتې ساتونکو سره جوړ شوی، مګر په داسې ډوډۍ کې پای ته رسیږي چې د هغې برخه یې ډیره ده.
دا په زړه کې دی، په زړه کې، یو ځآنګانه بزګر خواړه چې په اوبو کې د پیاز پیاز (د ورور په ځای) سره یوځای هر څه چې سبزيجات شتون لري، او د ډوډۍ خوړلو ځوړونو سلګونو خدمتونه یې د غاښونو څخه ډک شوي پیکوورینو پنیس سره سپک شوي. پورته ډوډي ډوډۍ چې خورا خورا سخته وه. ډوډۍ به په سوپ کې نرمه شي او دا په خورا لوی ډوډۍ کې راولي. د سوپ ترټولو تر ټولو پخوانی نسخه ښايي د زیتون په تیلو کې د پیاز سایټ په څیر اسانه وي، نو بیا په اوبو کې د یو کوچني رومي په واسطه ډک شو او د غوړ شویو ډوډۍ په برخه کې یې خدمت وکړ.
د دې ډک لپاره واقعي واقعیت نه دی ځکه چې دا د هر څه سره جوړ شوی و، نو د موسم فصل تعقیب او ستاسو غوره توبونه د خپل نسخو سره راځي. په واقعیت کې، د " استقوت " سوپ ډیری بیلابیل ډولونه د مرکزي ایټالیا په اوږدو کې، مګر دا ځانګړی نسخه د تیمني په جنوب کې د مرما سیمی څخه ده.
دا سوپ د هر کال په ژمي یا ژمي کې د ایټالیې ډوډۍ، یا حتی د لمر ډوډۍ لپاره، د سادات او یو زړه زړه هیواد ډوډۍ سره یوځای ښه پیل (ستارټر کورس) دی.
څه ته اړتیا لرئ
- د زیتون غوړ
- 1 منځنی پیاز، پرانیستل شوی او کم شوی ټوټه شوی
- 2 نری رنځ د تازه تڼیو پاڼو کټ مټ کړل (او / یا د فلیپ پاڼي افشاء یا د تلوی پاڼو پاڼو)
- 4 د سویس چوغندر، لویکینتو کیلي، د سوویو ګوبو، یا کوم بل تیاره، شیده لرونکي شنه، ریبونه لرې کړل شوي او له مینځه وړل شوي او ډیره کټ شوې شوې پاڼې
- 1/4 کپ سور شراب
- 1 1/2 د رومي ټایټرو پاکی (پاساټ دی پوومودورو)
- د اوبو څلور اوبه
- د خوند سمندري مالګه، د خوند لپاره (زه د 3 تیپسو کاروونکو څخه کار اخلم)
- تازه تازه تور مرچ، چک کول
- 3-4 د سترګو د ملکې ډوډۍ، ټیټ شوي او هر یو د خامه لرګیو د کټکي پایلې سره چې له مینځه وړل شوي او نیمایي یې) په هر یو خدمت کې د ډوډۍ مصرف (پوښل شوي. که تاسو ډوډی ډوډۍ نلرئ، تاسو یوازې د ځنګل تازه ډوډۍ کولی شئ.
- اختیاري: د نوي تازه پییکورینو ټوسکوانو یا پیروینو رومانو پنیس لپاره د خدمت کولو لپاره (تاسو کولی شئ دا د ریکارډ ویګ جوړ کړئ)
دا څنګه جوړ کړئ
په لوی هالینډي تڼیو یا ذخیره کې، د زیتون غوړ په منځنۍ تودو باندې تودوخه کړئ. د نرمو او په روښانه ډول سره زر زرو پورې، د 5-8 دقیقو په وخت کې د پوستکي پیاز او سټ کړئ.
د کڅوړو کڅوړې پاڼې (او / یا بوټي) اضافه کړئ او کټکي پاڼې شنه کړئ (د وړاندیزونو لپاره پورته وګورئ). ساوټ تر هغه وخته چې شنه شنډ شوي وي، تقریبا 2 دقیقې.
شراب وویشئ تر څو چې د الکولو بو بوخت وی، تقریبا 1 دقیقې نه وی.
د روميانو پاکي او اوبه اضافه کړئ.
د مالګې او مرچ سره مزه کول. یو ځاې ته راوباسئ، بیا 15-15 دقیقو لپاره د ټیټه تودوخې پوښل او پوښ کړئ.
د غاښونو ستوري (یا تازه) د ډوډۍ بوټی. د هرې کڅوړې په لاندینۍ ټوټه کې د ځای کولو دمخه، نیمه برخه کې د خام لرګیو د لرګیو سره د ډوډۍ هر هرزه تیزه وسوه. سوپ د تیښتي ډوډۍ په باره کې لیږدو، اجازه راکړئ چې د ډوډۍ نرمولو لپاره 1-2 دقیقو کې ځای ونیسو، بیا هر یو یې د سوپ خدمت کول د پکارورو (جریمه غوښتونکي) سره او خدمت کول.
تغیرات او لارښوونې:
- د خوندور ذائق لپاره د سټو کڅو کڅوړي او ګازو او نرمه مینځل شوي لوز سره په ټوټه شوي پیازونو سره.
- د هرې کڅوړې لپاره یو زړور هګۍ اضافه کړئ، د سوپ په سر کې.
- لوبیا شامل کړئ لکه کیننی (بحري لوبیا) یا چرګي (ګابونزو لوبیا) - د زړه سوپ سوپ لپاره.
- د سوپ د ذائق د پراخولو لپاره د سویا ساس یا مګګي یو ډنډ شامل کړئ.
- وچې کالي، د کښتۍ کښتۍ توغندي د خښتو مشرې نسخه لپاره اضافه کړئ.
- د Pecorino لپاره Parmoriano-Reggiano Substitute.
- د شتمني ذائق لپاره د اوبو په ځای د کور سبزیج یا د غوښې ورور کارول. (زه پوهیږم چې ډیری ډیزاین، د پیرودونکي اخیستو وروران، خو دا خورا حیرانتیا دي چې دا غوره ده چې اوبه وکاروي، او نه یوازې کله چې الس ته راوړي !)
- که چیرې تاسو د کوم کارپوګانو رینګ لرئ چې تاسو ساتل شوي یاست) زه تل زما په فریزر کې ساتل کیږم (، دا د دوی کارولو لپاره خورا ښه فرصت دی! د ورور په اوږدو کې 1 یا دوه انچه ټوټه ټوټه کړئ او دا د نورو اجزاوو سره یوځای کړئ، نو بیا یې د خدمت کولو مخکې لېرې کړئ او رد کړئ. دا به ستاسو رښتیا د ورور ذایق راولي.