مکھن (آلمان: "مرې مکھن") د غواګانو، پسونو او وزو کریمونو کې د تیتوټ څخه جوړ شوي (او ځیني وختونه نورو تغذیه). تیتر (د شيدو د تودو په نامه هم پیژندل شوی) په کوچنیو، ګرد ګلوبلونو کې د فاسفولپیدس او لپپروټینینونو یوه جبران پورې تړلی دی. لیپید یا غوړ د ګولۍ مرکز ته اشاره کوي، پداسې حال کې چې فاسفیتونه یا پروټینونه لکه د افراطيانو څخه بهر د اوبو مايع. دا کوچنۍ گیندونه (په قطر کې 0.1 څخه تر 1 مکررو) ډیر ثبات لري.
کله چې ټوټې شوې، کریم د فامسي (سپی کریم) څخه کار اخلي، پدې معنا چې د هوا بلبلونه او موټ globules هوایي ډبرې کېږدي. که دوی د اوږدې مودې لپاره او د لوړی حرارت درجه (55-65 ° F) په پرتله وریځل کیږي کله چې د سپک کریم (نږدې 40 سانتي متره) جوړ شي، د ګولیو جبران جلا شي او د نورو ملګریانو سره یوځای شي.
د اوبو د جذب ناورینونو کې کافی او د موټرو ګلوبلونو سره مرسته وکړئ او په چربی کې د اوبو انوکولونه راځي، چې د اوبو لویه برخه او د شيدو سایډس (whey) جلا کوي. په احتیاط سره کنټرول کول کول او د دې وخت په جریان کې زیاتې لوړېدل، مکھن ډیر لوی ناڅاپه چربی کیږي، لږ اوبه لري، د شيدو کوچني ګروپونه او لږ، د ګوتو ګلوبلز. دا هغه څه دي چې مایع نرم او کرسی جوړوي او نه سخت او خامه وي.
مکه د تیتر څخه جلا شوې ده او مکھن کولی شي د شتمنیو ساتلو لپاره اصلاح شي. وروسته بیا مالګه کیږی (که چیری د میوه لرونکی مکھن جوړیږی) او د ثبات تامین لپاره کار کړی.
د دې په اړه د نورو لپاره، مهرباني وکړئ د USDA د مکھن نندارتون وګورئ.
د جرمني مکھن او شمالي امریکا مکھن ترمنځ توپیرونه
د متحده ایاالتو او کاناډا قوانین مکھن کې لږترلږه 80٪ شيدو غوږ نیسي، سره له ډیری شرکتونو د اوسط 81٪ شيدو شیدو (80-82٪) سره مکھن تولیدوي.
د المان قواعد، له بل پلوه، د 82٪ شيدو څخه کم شيدو شیانو (یا تیتفات) تادیه کوي او مکھن اکثرا د 85٪ شيدو د غوړ سره تولید کیږي.
آلمان هم په ډیره کرهنه ځمکه کې پلورل کیږي، مګر په شمالي امریکا کې ډیری مکھن د خوږ وړ کریم مکھن دی.
څنګه کرل شوي مکھن جوړ شوی
ککړ شوي (مکريزه) مکھن، یا د اروپا طرزالعمل مکھن ("مرار سوروراهموتروټر") د ککریا په حضور کې د بکتیریا شتون په ځانګړې توګه د شیدې شیدې تولیداتو کې رامینځ ته شوی (لکه کله چې تاسو پوټک، ډوټ یا خټکی جوړ کړئ کریم) . د انسجام څخه وروسته دا په معمول فیصله کې پوښل کیږي. د دې مکھن پی ایچ باید د 5.1 او 6.4 تر منځ دروغ وي.
د اروپايي طرزالعمل بله بله ډوله بکتیریا اضافه کوي وروسته له هغې چې مکھن خړوبول کیږي او په «آیدل سرک شوي مکټ» کې "Mildgesäuerte Butter" بلل کیږي. ځکه چې د مایع ډیره برخه لا دمخه لرې شوې، محصول لږ دی او د شرکت پیسو خوندي کولو لپاره د انبیوټ لپاره لږ خونه اخلي. دا مکھن باید د 6.4 څخه کم پی ایچ ایچ ولري، دا پدې مانا ده چې دا پورته ذکر شوي "Sauerrahmbutter" په نسبت لږ اسید (لږ لږ) دی.
کوم بتر غوره دی؟
بیکر معمولا د لوړ غوړ مواد سره تغذیه کوي، په ځانګړي ډول د پف پیري پیرود او د ککړ شوي پیړو لپاره. دوی همداشان ناڅاپي مکان غواړي چې دوی کولی شي د خپلو پخه شویو محصولاتو مالګې محتوا کنټرول کړي. په تولیدوونکي پورې اړه لري د نمرو لرونکي پوستکي (د خوږو او خوړو کریم دواړه پوړونه) د 0.4٪ څخه تر 4٪ پورې توپیر لري.
د میوه لرونکی مکھن معمولا په میز کې غوره شوی او د برتن بشپړولو لپاره غوره کیږي.
د مڼه کریم مکھن مکھن د سټوسونو لپاره غوره دي، ځکھ چې دا پھ چټک ډول د مکھن مکھن نشتھ او ښکاري چې غوره پاتي شي. که تاسو خوښ یاست نو د خوږ او یا خوږه خوږ خوندیتوب په هغه ځای پورې اړه لري چې تاسو یې لوړې او څه چې تاسو یې خوښوي. ډیری امریکایان د کرهنه مکھن ښکته ښکاري چې یو څه ټکی وي ځکه چې دوی د خوږو کریم مکھن سره وده کوي.
د مکھن او مکھن ویش شکل
د مرصفوونکو لپاره د امریکا امریکايي مکھن (انځور وګورئ) معمولا د اوږد، تنګ او موم په کاغذ کې راځي چې د 4 औون هر یو (شاوخوا 100 ګرام) لرې کړي. په لویدیځ متحده ایالتونو کې، کیدای شي لنډ او چټک وي. د مکھن غذا د دې اندازه مکعب سره سمون لري.
په آلمان او ډیری اروپایي اتحادیه کې مکھن 250 ګرام (9 منون)، د ورې لپرې شوې پوستکي، په متحده ایاالتو کې د کریم کریم پنیټ ډیر پیرود شوي دي.
دلته د آلمان مکھن ډک کې د آلمان مکھن انځور دی.
چیرې چې د اروپایي انداز مکھن پیرودلو لپاره
په امریکا کې ډیری فابریکې شتون لري چې د اروپا طرز العمل مکھن تولیدوي.
- عضوي دره د یورپ طرزالعمل مکھن - 84٪ تیتفات.
- پلاګرا - 82٪ تیتابات - خواږه کریم.
- د ستراوس کورنۍ کریمري - 85٪ تیتفات - خوږه، نه کرایه شوي - د آنلاین حکم کول
- ورمونټ مکھن او پنیري کریمري - 86٪ تیتفات - د آنلاین پلورنځي سره ساتل شوي.
ډیری دا محصولات د طبیعي خوړو په دوکانونو کې لکه د بشپړ فوټبال بازار یا طبیعي پیرودونو کې موندل کیږي. پلګرا کله ناکله په منظمه توګه په سپردو بازارونو کې موندل کیدی شي.
بټرچملز څه دی؟
"بټرچملز" روښانه شوي مکعب دی (دلته د روښانه مکھن جوړیدو لپاره د لارښود لارښود ګام دی ) او یا هم تسکره شوې ده، اوبه اوبو ته اجازه ورکوي او شيدو د جلا کولو لپاره اجازه ورکوي. د شيدو شنډول د پورته څخه پورته او څه شی پاتې شوي وي. دا د مکھن په پرتله اوږده ساتي او د لوړې تودوخې په کارولو سره په آسانۍ سره سوځوي.
په جرمني کې یو محصول شتون لري "بټټچملز" کوم چې د ځکونکي خوارځواکۍ لنډیز دی. شاید شاید د مکعب خوږ سیروسیا به ښه بدیل وي. غوښه د منرال مکان په څیر ده، مګر دا چې د شیدې سایټونه برنامو ته اجازه ورکړل شوې، غوړ د سپک مغز لرونکی ذائق ورکوي. که تاسو د وخت څخه کم یاست، نیم نیم مکعب، د تیلو په څنګ کې نیم غوړ یا د بټینګ ګام څخه د "بټرچملز" لپاره د بدیل په توګه کار واخلئ. غوړ مکھن له مینځه ځي مګر د هغې ذائق ساتي.