د هندی انټرنیټ انسټیټیوټ اور وژنه
ډیری خلک داسې فکر کوي چې تندوري یو نسخه ده. د نړۍ د ډیرو لویو خوړو په څیر، دا په حقیقت کې د پخلنځی یو میتود دی چې چمتو شوی خواړه سره متفاوت شوی دی. ساده ساده تورووري په یوه تندور کې د شدید اور لګیدلي غوښه کښت شوی غوښه ده. A تندور د مڼی تڼی دی چې په هغه کې تودوخه اور لګیدلی. مارکيټ شوي غوړونه د لرګي د اوږدې سکورونو په تڼۍ کې کم شوي او په دې بوغلي او خورا سخت گرم چاپېريال کې پخي شوي دي.
لکه څنګه چې ما وویل، ټندور د مڼی تڼۍ دی، په حقیقت کې دا د لوی لوبی لوبو څخه ډیر لږ دی، په لویه اندازه لوی دی چې ښه سوځیدلی اور واخلئ او وروسته ټول هغه خواړه چې په هغې کې ساتل کیږي. په عمومی ډول یو تندور په ځمکه کی اچول شوی او یا په دیوال کی جوړ شوی دی. اصلي راز دا دی چې ګرمۍ یوازې د پورته کولو له لارې له لاسه ورکوي. د اورښت مستقیم حرارت د سیرامیک خواوو لخوا منعکس کیږي چې تودوخې شدت ورکوي او د پخولو یو چاپیریال رامینځته کوي چې په اسانۍ سره 500 درجې F ته رسیږي. دا تودوخه کې ساتل یا تړل کیږي او د چا څخه د بهر څخه د تماس سره اړیکه نیسي.
هغه ډار چې د ډوډۍ په ډیری ډیری تورووري غنمو کې کارول کیږي. پداسې حال کې چې دا ښايي یو څه لږ عجيب وي چې دا د خوړو د مینځلو لپاره خورا ریښتیا دی ځکه چې دا طبیعي عضبي لري او دا ډیره موټره ده نو دا د غوښې ښه ساتل کیږي او بوټي او مصالحې په ځای کې ساتي. د درغلو ذوق (تل خاوره) ډیره نرمه ده تاسو عموما دا نه خوله.
که تاسو نه غواړئ د غوږ څخه کار واخلئ چې ستاسو په مینځ کې هم ښه وي، یوازې ډاډمن کړئ چې تاسو مصدوم په غوښه کې د امکان وړ ذائق ترلاسه کولو لپاره کار کوو.
د مصالحې په څیر، تندوریا د مصالحو د ښه ترکیب سره مینځل کیږي یا هم مینځل کیږي. هغه څه چې تاسو به یې وګورئ رنګ دی. د تندوري توغندي معمولا ډیر سور یا ډیر زیږیدلي دي. دا د اچار په اجزاو پورې اړه لري.
سره زر د ځمکي اینټاټو تخمونه چمتو کیږي چې ستاسو په محلي خونو کې پیدا کول خورا ستونزمن دي. زر زرو زعفرانو څخه راځي چې کیدای شي ډیره ګرانه وي. البته، تاسو تل د ارزانه حل سره لیږدول کیدی شئ: ستاریک.
برسېره پردې، هغه رنګونو ته چې د مصالحو له مخې چمتو شوي، تندوري هم په دودیز ډول د انګور، لوز، د خاورې پاؤر، د مرچ مرچ، او ګرام ماساله سره خوند دی. ګرام مساله د شدید او د ځمکو د کټ مټ، جیو، ټوکیم، ورې، نټیمګ او تور مرچ یوځای دی. دا مساله مخلوط په عملیاتي توګه خورا ښه دی ځکه چې دا یو ملګری خو سپیوري ذائق چې هر څه یې تاسو کاروي. تاسو د کم توریوري ډوډۍ تودوخه د کم یا کم کنین مرچ زیاتولو له الرې تنظیم کړئ.
نو، کله چې تاسو خپل مصالحې او دقیقې سره ګډ کړئ، صحیح رنګ او تودوخه یې ترلاسه کړه، هغه یې د غوښې په وخت کې وچولئ. تاسو غواړئ د غوښې جذبولو لپاره څو څو ساعتونو لپاره په دې موټرو کې ځای ونیسو . اوس تاسو چمتو یاست چې د ګولۍ په ویرولو سره. په یاد ولرئ چې توریوري په ډیر لوړ حرارت کې پخي شوي او پداسې حال کې چې ممکن تاسو په شاګرد کې تندور نه لرئ ستاسو ګرام به دا دنده په بشپړ ډول ترسره کړي. خپل وړیا ګلان لکه څنګه چې تاسو کولی شئ، ترلاسه کړئ او څومره چې څومره ممکن وي تړل یې کړئ. تاسو غواړئ په لوړه درجه کې پیل وکړئ او دا طریقه وساتئ.
یوازې دومره پیاوړي کړئ چې د غوښې غوښه ترلاسه کړئ او د سوځیدو مخه ونیسي.