پورچټا ټول سور دی ، وریځل شوی، او په منځنۍ ایټالیا کې د ډیری عامو واټونو څخه دی . یوازې د هرې عادلانه یا غونډې په اړه به پاریټاروارو ولري، چې د سینڈوچ پلورنځی به یې سخت کاروبار وکړي، او همدارنګه هغه کسان ته چې د ځینو کورونو اخیستلو غوښتل کیږي د ټوټه شوي پورچټې بسته بندي کوي. دوه لوی دودونه شتون لري، یو بل ټسسن، او د لیزو، امبریا او د ابرزیو مرچي سیمې څخه بل. دا ترکیب Tuscan دی.
د غوښې اندازه په پام کې نیولو سره او هغه وخت چې واړه ورانۍ ته اړتیا وي، د پورچتا چمتو کول یو څه ندي چې یوازې یې ترسره کولو پریکړه کوي، او تاسو باید یوازې هغه هڅه وکړئ که تاسو د دې پخلی سره ځانګړي تجربه لرئ. او تاسو به یو سور ته اړتیا ولرئ چې سور ته اړتیا ولري. ایټالیا په عموم ډول د دې کار لپاره لوی لرګي لاسي اوسپنې استعمالوي.
څه ته اړتیا لرئ
- 1 سور، لږ تر لږه 45 پونډه وزن (20 کیلوګرامه)، او له 220 څخه زیات یا ډیر (100 کیلوګرامه یا ډیر
- 11 پونډه (5 کیلو ګرامه) غیر منظم شوی مالګې
- 2/3 پونډه (250 ګرامه) د مرچ کارموندنې
- 3 1/3 پونډه (1.5 کیلوګرامه) ټول لاسي لبنان
- 3 1/3 پونډه (1.5 کیلوګرامه) کټ شوی
- د نري رنځ سایټ
- د انتخاب نور جریبه، چې د موسم او پورچټارو سره سم توپیر لري. هرڅوک یو پټ جریان لري، د بیلګې په توګه، د پیر پاڼو یا کنسري.
دا څنګه جوړ کړئ
- د سګر د پټولو او د برستونو له لرې کولو سره پیل کړئ. که تاسو خپل سور له یوه قصاب څخه واخلئ (لکه د سور سایډر سره مخالفت وکړئ) دا احتمال به دمخه پاک شي. که تاسو پخپله پاک کړئ، د نورو کارونو لپاره یو اړخ تنظیم کړئ. ځینې پوټريټاري د جگر او زړه سره مخ کوي او د مصالحو سره یې مخلوط کوي.
- بله مرحله د سور هډوکي، د پښې هډوکي، د اوږدې هډوکي، ربی پنجج او مایه پاکول دي. هډوکی پریږدئ په ځای کې، او همدارنګه، که تاسو وغواړئ، پخې.
- د غوړ پاکول او وچ کړئ. د مصدوم مخلوط په مساوي توګه د سور په ټوله غوړ کې وویشئ، په یقین سره چې دا هډوکي ته چې هډوکي او د عضلاتو تر مینځ پریښودل کیږي راځي. ناروغ او په بشپړه توګه صبر وکړئ، ځکه چې د پورچتا بریالیتوب د غوښې د مساوي موسم په موسم پورې تړلی دی.
- د نورو موادو سره د مسس مخلوط سره یوځای کړئ. Tuscans د وحشی تڼۍ څخه د سویلي ایټالیا رواجونو څخه ګټه نه اخلي، کوم چې د دواړو ترمنځ توپیر دی.
- د رین په واسطه د سور د غوښینو برخو برخو ته کښت کړئ او د مصرف مخلوط د هغو کټو ته ورسوئ. د مصدوم مخلوط په مساوي توګه د سور په ټوله غوړ کې وویشئ، په یقین سره چې دا هډوکي ته چې هډوکي او د عضلاتو تر مینځ پریښودل کیږي راځي. ناروغ او په بشپړه توګه صبر وکړئ، ځکه چې د پورچتا بریالیتوب د غوښې د مساوي موسم په موسم پورې تړلی دی. د رین په واسطه کښت به وین ته اجازه ورکړي ترڅو د حیواناتو رژیمونه، او د تودوخې سره مرسته وکړي.
- په داسې حال کې چې تاسو سور ته چمتو کوئ، تاسو باید خپل تیوه تودوخه هم وکړئ؛ دا باید سمه توده وي (له 360 څخه تر 400 ف، یا 180 تر 200 C).
- خوندور سور سور په تڼۍ کې، په سپک پوښونکي کې، او په یوه پین باندې چې د توپان د نیولو لپاره خدمت کوي. پورتیټری د هر 10 کیلو ګرام سور لپاره یو ساعت د راورزیدونکی وخت پیژنی، نو یو 100 کیلو ګرام (220 پونډه پاک شوی) سور به 10 ساعته وخت ته واړوی.
- چک وګورئ او ځینې وخت یې وخورئ.
- پورچتا چمتو دی کله چې روند یو ښکلی زڼی راوتلی وي، او یو ژور څښاک ته ننوځي چې پاک شي.
- پورټټا په کمه ټوټه شوې، یا تودوخه یا د خونې په تودوخه خدمت کوي، د رند سره، چې په خوښۍ سره خندا کیږي، او د سینڈوچ ډکونکی یا د پکنیک یا پخلی خوړو په توګه پوره دی.
د پورچتا جوړښت، ځکه چې دا یو بشپړ حیوان دی، د ریست په سور باندې توپیر لري. د کندز ساحه په ښه ډول بډایه ده، خامونه وچې او ډډر دي، پداسې حال کې چې د معدې ساحه به د نمی او یو څه ټوټه وي. په لنډه توګه، د هر خوندیتوب لپاره.
شراب سور او جغرافیه، د خوارځواکۍ سره د غوښې د شتمني د راټولولو لپاره. مثالونه؟ Bardolino، Dolcetto، ځوان چینی، Rosso Conero، او نیگروامارو.