د پسونو دودونه او د اصلی فوټا پنیس تر شا کیسه
څه ډول شیدو څخه فاټا پنیس دی؟ آیا دا د غواګانو شیدو سره کیدای شي؟ ساده ځواب نه دی - لږترلږه په اروپایي ټولنه کې نه. اصلی فاټا باید لږترلږه د 70 فیصدو پسونو او 30٪ وزو شیدو څخه جوړ شي، او دا باید مشخص مشخصاتو ته چمتو شي. په بازار کې ډیر شیان پخپله "فیټا" یا "فاټا ډول" کې پنیس غواړي، مګر د دې لپاره معیار شتون لري چې ریښتینې فاټا څرنګه او کوم ډول شیدو کارول کیږي.
د فاټا تاریخ
Feta پنیس د اتم پیړۍ پیړۍ بیرته نیسي کله چې د پسونو د شيدو سره پنیر جوړ شوی په انګور کې ذخیره شوی. پخپله پنیس کیداي شي د ناڅاپي موندنې له امله مننه وکړي - د شیدو مخه ونیول شي کله چې د څارویو په دننه کې لیږدول شوی و. فاټا د شدید شیدو څخه کار اخیستل کیږي.
په نوم نوم څه دی؟
د اروپایي اتحادیې د غړیو هېوادونو ترمنځ د 16 کلنو بحثونو وروسته، د اروپایي ټولنې عالي محکمې په پای کې په 2005 کې یونان ته "فټا" نوم ورکړ. دې محکمې د ځانګړو اړتیاو ټاکلو لپاره د پنیر ځای او ځای په اړه وټاکه:
- دا باید د خالص پسونو د شیدي څخه جوړ شي، یا دا د پسونو او اوزو د شیدو ترکیب وي چې کولی شي د 30٪ وزو شیدو پورې اړه ولري.
- Feta یوازې د مقدونیه، Thrace، Epirus، Thessalia، مینلین یونان، د پیلوپونیسی ټاپوزول او د Mytilini جزیره، په لیسویس کې هم پیژندل کیدی شي.
- د فیټا پنیر منځنۍ جوړښت باید 52.9 فیصده رطوبت، 26.2 فیصده چربی، 16.7 فیصده پروتین، 2.9 فیصده مالګه او 4.4 فیصده پی ایچ وی.
محکمه پریکړه وکړه:
"د مدافع جنرال په نظر کې، 'فیټا' د اصلي پیژندنې اړتیاوې پوره کوي په دې کې دا د یونان د یوې مهمې برخې څخه پنیس تشریح کوي، کوم چې ځانګړتیاوې د جغرافیائی چاپیریال څخه اخیستل کیږي او د هغې تولید، پروسس او چمتو کولو څخه اخیستل کیږي. په یو مشخص تعریف کې.
د ریښتینې فاټا ځانګړتیاوې
د هغې محدود تولید او اړتیاوې په تولید کې نیول شوي نیم نیم سخت پنیس لري - دا ښه ټوټه کوي - دا سپین رنګ سپین دی او یو څه تنفس لري. فاټا خوند دی، مګر د ټیټ کچه کیدای شي د پسونو دقیق رژیم پر بنسټ توپیر وکړي - هغه څه چې کولی شي خپل شیدو په اغیزمنه توګه موسم وټاکي. دا یو مهم لامل دی چې ولې محکمې حکم وکړ چې یونان "د" فیټا پنیس لري. ریښتینې فاټا د جغرافيائی فکټورونو پایله ده چې د هغه ملک لپاره ځانګړی دی چې د څارویو غایط اغیزمن کوي.
د پیښور شیروس
ورته شیان د غواګانو شیدو سره جوړ شوي دي - هغه چې د " ټیلمز " په نوم یادیږي حتی په یونان کې تولید شوی. مګر د غوږ شیدو شیان یا ترکیب د غواګانو شیدو کارول د جزو په حیث ورته ورته ندي. خوند ډیری توپیر دی.
بلغاریا ورته ورته پنیر جوړوي چې دا کریمري او ډیر لوړې دي. د فرانسې نسخه هم کرمي ده خو ډیره نرمه ده. هر پنیر چې د پسونو شیدو په پرتله د وزو ډیرې شیدو کاروي - یا د پسونو شیدې پرځای د غوا غوښه - د فیټا د تیزو کڅوړو نشتوالی.
په پام کې ونیسئ، دا چې د نورو هیوادونو څخه Feta پنیر کیدی شي د پسونو او اوزو د شیدو سمه سلنه سره ورته وي، مګر دا هیوادونه نشي کولی خپل محصولات د 2005 کال د اروپا اتحادیې د محکمې پریکړې له مخې "فټا" لیبل کړي .