په نسبتا نوی یونانی پنیس
په یوناني کې: Κεφαλογραβιέρα، څرګند شوی keh-fah-lo-grahv-yar-ah
Kefalogravraviera د یونان یوه نوې څانګه ده مګر په سوداګریزه توګه یو له مهمو شیانو څخه دی. تولید په 1960 لسیزه کې پیل شو او په چټکتیا سره د زړه پورې میز پنیس شو. دا د ایپسس او مکسیدنیا په غلو غرونو کې تولید شوی او د 100 سلنه پسونو شیدو یا د پسونو او اوزو شیدو څخه جوړه شوې ده.
دا د پلور لپاره د لاسرسي دمخه درې میاشتې یا ډیر وخت عمر لري.
د دې سختې زرغون پنیس ذائقه ښه ده. دا یو بډای خوږ، د مغز خوږ، او نرم خوند لري. Kefalogravraviera د ژوندی او ژوروالی تر مینځ ځاې ته ځي، له دې کبله نوم، د ګوروالی د ملګری سره د کفالوټری سره ورته ورته شدت لري.
په بازار کې
کفالوژرایرا په چرګانو یا پښو کې پلورل کیږي. دا سپين زرغون تور رنګه رند لري او د وړو هوايې سوراخونو سره ګنډل کيږي. دا باید پیاوړی وي مګر په تماس کې اسانه وي.
دا په یوناني یا میټرینانیا بازارونو کې موندل کیدی شي، او د ټیټ غوړ ډولونه په دې وروستیو کې د هټیو د استوګنې په حال کې لیدل شوي. تاسو کولی شو نوم نومیالوژیریا ومومئ، او که څه هم کفالوټری خپله نوعه ده، ځینې وختونه دا پنیس د داسې ډول په توګه لیبل شوی.
د کفالوژرایریا کارول
کفالوژرایریا د یوې استینافې برخې، یا مونز، تڼۍ د یوې برخې په توګه د میز میزین په توګه جایزه کیږي، او د یوناني روحونو لکه د اوزو او سپینې شراب سره مثالی جوړه شوې ده.
Kefalogravrava پنیر عموما په ساینګاک کې کارول کیږي، هر هغه ډوډۍ چې په یوه کوچنۍ تاوان کې چمتو شوی وي، په کوم ځای کې چیرته چې پنیر په ټیګلیز کې مینځ ته کیږي، په موسم شوي اوړو سره لیپت شوي او په نرمه سره وچ شوي. کفالوژرایریا هم پاستا شوی او پاستا ته رسیدلې، او د پښو او غوټیو د یوې برخې په توگه. دا د هګۍ سره هم مزه ده.
روند په پنیر کې پریښودل کیدی شي چې آیا ټوټې کول یا خدمت کول یا ډیریدل.
Kefalogravrava باید په ریفورم کې ذخیره شي. د کارولو څخه دمخه یو ساعت لرې کړئ، نو دا د خونې د حرارت درجه ته راځي.
د کیفالوژرایریا لپاره فرعي ځایونه
که تاسو کوفالورایریا ونه موندل شي، تاسو کولی شئ نور شیان وټاکئ مګر په پام کې ونیسئ چې پایلې یې په سمه توګه ورته نه وي. تاسو کوکویننو ټوسکو، پینکرینو رومانو، پرسمیسان، ریګتو، کیفولوټ، عمر زمازیترا او عمر ګرویر هڅه کولی شئ.