د غوړ غوښه د وینې لسیزه جھلی دی، یا د غوړ، دا د حيواناتو او پسونو غواګانو لکه د غواګانو، پسونو او خنزیرانو د هضم او نورو هاضمي غړو سره توپیر لري. دا ځینې وختونه د غوړ غوټۍ په نوم یادېږي، او په فرانسې کې، دا اکثرا د کریکین په نامه یادېږي.
د غوږ غوړ یو سخت جوړښت لري (چې دا ستونزمن کول ستونزمن کوي) او د خوږ خوندیتوب څرګندوي. د دې ځانګړي ساختماني کار دا د سایټونو او ځنګلونو لپاره د پوښ لپاره د یو ځانګړي فعالیت لپاره ورکوي.
د لیډ قسمونو پوهه
د غوړ دری ډوله دي چې کیدای شي د هګۍ د غصب څخه ترلاسه شي، او هر یو ځانګړی ځانګړتیاوې لري او غوره کارونې لري:
- د انګورو غوړینه هغه غوښه ده چې د پوستکي لاندې د شا او کمو څخه راځي. کله چې عموما غوږ ونیسي، فیډ بیک عام ډول دی. فاطب بیل د خوړ ځانګړي ذائقه لري، او دا د ساسجونو د جوړولو لپاره خورا ښه ده - یواځې دا بند کړئ او په یو ګرام کې اضافه کړئ. فاطب چمتو کیدلی شي او د پخلی او پخولو لپاره یې کارول. د انګورو فټ بیک د پیسونو او نورو پکاو توکو لپاره د پام وړ چټک پیري جوړوي. فاطب ځینې وختونه سخته غوړ ویل کیږي.
- د لیف لرګی یو نرم نرم چربی دی چی د ګردانو شاوخوا کی حاصل کیږی. ځکه چې د شتمنیو څخه کم دی، او ځکه چې دا ډیر نرم دی، د پوټکي پوست د ویښتیا یو څه دی. دا خورا غیر جانبدار ذائق لري، او کله چې دا وړاندیز شوی د ښایسته قشرونو جوړولو لپاره تر ټولو ښه ډول دی.
- Caul Fat د لسیزه غضب دی د هاضمي غړو څخه تیریږي او ډیر نازک دی. دا معمولا ندي ورکول شوي ځکه چې دلته خورا لږ دی.
د قلف سره خواړه
د چارکتریا، یا سایج جوړونې کلاسیک فرانسي رواج، یو شمیر شیان وړاندې کوي چې د ځینې ډولونو ډک دي چې د غوږو په غوړ کې لپاس شوي. دا توکي د Crépinettes په نوم یادېږي او دوی کیدای شي د پټو یا کوچنی سلنډر بنډل په څیر شکل شي.
خوندیتوب Crépinettes عموما د ګل پر سر ترسره کیږي.
د پخلی په جریان کی، د غوږ غوښه به مینځ ته راشی، په کوم وخت کی به د مینځه وړلو په دننه کی د غنمو پواسطه پخیږی او خپل شکل ته ادامه ورکړی. غوړ هم د تیريدو لپاره نمی او ذائق زیاتوي ځکه چې دا پخلی کوي. Crépinettes کیدای شی په یو ګرم سکیلیټ یا توی کې ترسره شی.
ټول کولی د لوی چرګانو یا حتی ټول روسټ د لمنځه وړلو لپاره کارول کیدی شي. کله چې دا طریقه په کار وګومارل شي، نو دا اړینه ده چې د ناروغۍ یو ډول بڼه، یا د ونې لوړېدو څخه مخکې د چربی په څنډه کې غوښه راوستل .
د غوث پلورل
د غوږ غوړ پیدا کول یوه ننګونه ده. ستاسو ترټولو غوره شرط دا دی چې د محلي کروندګر هټۍ کې پوښتنې وکړو، په ځانګړې توګه که دوی خپل ځان جوړ کړي) په قصاب کې د فینسي کلمه چې دا معنی یې "پوټونه" (. دوی ممکن په لاس کې هیڅوک نلري، مګر که تاسو په غوښتنه کې واچول شي، دوی ممکن د دې لپاره وساتي. که تاسو نشئ کولی د محلي قصاب دوکان کې د غوړ غوښه ومومئ، بله بله لاره دا ده چې د انټرنټي پلورنځیو او بوټو څخه آنلاین واخلئ. تاسو کولی شئ منجمد کڅوړه په فټزر کې وسپارئ تر هغه پورې چې تاسو یې کارولو ته چمتو یاست.