د هر وخت له لارې خړوبی، زرغون چرګان جوړ کړئ
د روسټ چرګ په ټوله نړۍ کې پخلنځی کې یو قانع کوونکی ډوډۍ ده. دا د يهودانو دوديزه رخصتۍ ده، او همدارنګه د جمعې د ډوډۍ لپاره د بشپړ غوښه دي . دا د یوې اونۍ شپې خواړه ډوډۍ هم په پام کې نیول کیږي ځکه چې ډوډۍ ډک په تشناب کې نده. د ریښو چرګ د غوښې غوښه لپاره غوره بدیل دی ځکه چې دا یو روښانه، او روغتیري انتخاب دی ځکه چې دا د ټیټ ټیټ مینځپانګه لري (ډیری یې منل شوي پیسې لري).
دا د اوړی په میاشتو کې هم ښه ده کله چې د دوديزو جریانونو لپاره ډیر ګرم وي او انتخابول هیڅ اختیار نلري.
یو بشپړ ریښه چرګ باید په پام سره په پام سره ونیول شي ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې دا ټولې لارې له سره سرته رسیدلې مګر لاهم لندبل دی او یو ښکلی کرسک، زردالو خړوب لري. مګر د دې پخلی په واسطه ډار نشئ ډک ټول چرګ ډیر آسانه دی، په ځانګړې توګه کله چې تاسو د دې لاسونو لارښوونې تعقیب کړئ.
د بشپړ رستیو لپاره غوره چرګ
تاسو به د مرغومۍ د هټۍ د چرګانو په برخه کې پام وکړئ چې دلته د ټولو چرګانو لپاره راځي څو انتخابونه شتون لري. د ډیری برخې لپاره، تاسو د هغه څه سره چې تاسو یې غوره کوئ غلط نه شئ کیدلی - یو ریریر بمبار کول، د وړیا رینج بمباري باقاعده - لکه څنګه چې تاسو د ځینې ساده ګامونو پیروي کول کله چې پری کولو او پخلی کول. که چیرې تاسو کولی شئ، یوه چرګ واخلئ کوم چې وړیا درجه لري - که څه هم ډیره ګران بيه، د انګورو تغذیه او عضوی د ذایق او جوړښت لپاره غوره ده.
کله چې دا د اندازې سره راځي، د 3 1/2 پونډه چرګ به څلور څاه خواړه وخوري او بیا به تاسو له خوندیتوب سره پریږدي.
د دې اندازې الوتونکي عموما د "وریځونکي چرګ" یا "رستوران" په توګه لیبل شوي.
ښي وسایل
ډیری ریستوران به د چټکونکي پین کارولو غوښتنه وکړي چې د الوتونکو د ساتلو لپاره کافي لوی وي، مګر په کوم ځای کې چې توپیر لري آیا دوی د ریستورینګ ریکارډ وړاندیز کوي یا نه. په اصل کې، انتخاب تاسو پورې اړه لري. ریکه د چرګ لپاسه لیږدوي، او لاندې پوستکي ته کرکیله لري.
دا د سبزیجاتو او کچالو لپاره ځای په نښه کوي که وغواړي. که تاسو ریکارډ نلرئ، تاسو کولی شئ په مستقیمه توګه په پین کې ولیږئ) که څه هم د پوستکي لپاره لاندې تر پښو لاندې وي (یا د سبزیانو او کچالو په سر کې چې نه یوازې د ریکو په توګه عمل وکړي بلکه د الوتونکو لپاره یو څه ذائق اضافه کړئ.
د چرګانو پاکولو دمخه
که چیری چرګ د پخلی کولو څخه مخکی ذخیره شی، نو دا په کڅوړی کی پریږدئ او په فرخ کې په ژور خړوبی وچو کې ځای په ځای کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې د چرګ څخه هیڅ جوس د نورو خوراکی توکو څخه د کراس ککړتیا رامینځته نه کوي .
مخکې له دې چې تاسو په تشناب کې چرګ وساتل شي، شاوخوا دوه ساعته (یا هم ډیر، که ممکن وي)، چرګ ناپاک کړئ، هر ګبلۍ له غوږ څخه دننه کړئ، او دا دننه او بهر ژر چټک کړئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې ډیر ښه ښه د کاغذ تولیدو سره وچ کړئ. چرګانو ته د ریفورجینج په واسطه پاک شوي چرګ او بیرته ځای ورکړئ. دا به د پوستکي وچولو سره مرسته وکړي او د یو بل زیان لرونکې بهر لپاره جوړ کړي.
د پخلی کولو په وخت کې، چرګ باید د خونې د حرارت درجه وي - په مستقیمه توګه د فرج څخه سرد نه وي - له یو ساعت دمخه د فرج څخه لیرې کړئ او د مخدره توکو څخه وګرځئ (مګر ډاډه کړئ چې دا ګرم ځای نه دی).
د چرګانو د پخلی لپاره دحرارت درجه
هیڅ اهمیت نلرئ، تاسو باید تل چرګ چرګې په لومړنیو تڼیو کې وساتئ او د داخلي داخلي تودوخې لپاره یې وخورئ.
مګر تاسو کولی شئ په حقیقت کې تقریبا د یو تیو د حرارت درجه کې یو چرګ وخورئ. که تاسو یو ښه پوستکۍ غواړئ (او د خوړو پخاطر وخت)، بیا وروسته توره د 375 څخه تر 500 پورې وي که چیرې د هډوکي د غوښې غوښه هغه څه وي چې تاسو یې وروسته وي، نو د ټیټ او ورو ورو پخلی کول ستاسو ملګري) 300 څخه 350 F (دی.
تر ټولو عام تخنیک خورا لوړ ټکی / چټک وخت دی، چیرته چې چرګ باید د 20 دقیقو لپاره په هر پونډ کې اضافه شي او د 10 څخه تر 20 دقیقو لپاره چرګ باید وخوري. دا د ښه غوښې ترمامیتر استعمالوي - دا د سینې ترټولو ګړندي برخې ته ځي او د حرارت درجه 165 F (75 C) ته ګوري. که تاسو ترمامیتر نلرئ نو بیا چای د چای د بدن او بدن تر مینځ واچوئ - که چرګ چرګان په سمه توګه پخه شي نو د جوس پاک به وګرځي.
خوندور خواړه او د ګوتو براون پوستکي
که تاسو غواړئ چې د ډیری ساده ریښو چرګ یا یو څه یو څه ډیر زیږون ولرئ، چرګ د چرګانو څخه مخکې د پخولو مخکې د مالګې سره سم باید د غوږ او پوستکي دننه وي.
چرګان د هغو غوړونو څخه دي چې ډیری نور توکی لکه جریب، لشکر، او پیاز لیږدوي، چې کولی شي په غوړ کې ډک شي. لیمن همدارنګه د چرګانو د پوستکي سره د پوستکي یو څه جوس هم په ځانګړي ډول ښه خوړ دی، زین یو نرمه مکھن ته اضافه کړي چې د پوستکي لاندی وخوري، او یا د غنمو دننه د لیمو غاړې ځای پرځای کړي.
د چرګانو د ککولو دمخه، تیږه او پښې په نرمه مکھن سره په نرمه توګه وخورئ او بیا د یوې کوچنۍ بحري مالګې سره وخورئ. مکھن او مالګه به د کرکرا، زر زرو پوستکي او د الیا خوندیتوب سره مرسته وکړي. که تاسو نه غواړم مکھن استعمال کړئ، تاسو کوالی شو د زیتون غوړ سره کوټی وکړو، مګر تاسو به د پوستکی په توګه ونه اخلئ.
چرګ باید پاتې شي
د غوښې د پخلی کولو یوه مهمه برخه یوځل بیا یو ځل بیا د غوږ څخه لیږدول کیږي، غوښه باید آرام شي. کله چي چرګ چرګ کړل شي، د چټکي پین څخه لرې کړئ او په یو خدمت کولو پلیټ باندې ځای ولرئ. لږ تر لږه 15 دقیقو لپاره د موټرو سره پریږدئ.