د نرمو عمرونو څخه نرم
د پنیس فکر معمولا د اروپايي ډولونو او د دوی د لاسونو احساس کوي، مګر د لبنياتو رضاکارۍ ممکن په منځنۍ ختیځ کې د کوچيانو د وزو په منځ کې منځته راشي. که څه هم هیڅوک نه پوهيږي چې پنیس خپل پیل پیل کړی، تاریخ لږ تر لږه 4000 کاله مخکې د هغې شواهد ښیي. عصري ډولونه د پسونو، وزو او غواګانو شیدې کاروي، او پداسې حال کې چې ځینې یې د اروپايي سیالیو سره ورته دي، د منځني ختیځ پنیس ډوله ډوله ځانګړتیاوې د ځانګړو ځانګړو ځانګړو ځانګړو ځانګړتیاوو سره وده کړې.
فاټا
Feta د نړۍ ترټولو پخوانی پنیر ډولونه ګڼل کیږي. د یونان په اصل کې، فاټا زیاتره په منځنۍ ختیځ ختیز لوښو کې ښکاري. د پسونو او وزو شيدو څخه جوړ شوی عمر لرونکي نرم پنیر، د Feta ترټولو ښه کیفیت کیدی شي د استثنایی وي. په منځنۍ ختیځ خواړه کې، فاټا له سلاد څخه ډیسټیر هر څه ګوري، مګر دا په خپله په خوند اخیستل کیدی شي.
لبنه
د سخت تاکونو څخه جوړ شوی نرم نرمي پنیس، لیبنه په کور کې د جوړولو او په امریکا کې د امریکايي طرزالعمل کریم پنیس په پرتله په کلوري کې کمه ده. لبنه د بوټونو په څیر خپور کړئ، لکه د غوره خوړو او سبزیانو لپاره ډوب، یا د امیټ خوند وګرځوئ.
اکاوی
اکووی، د غوږ شیدو څخه جوړه شوی پنیر، د فلسطین د اکیر سیمه کې رامنځ ته شوی. دا نرم، ناپاک سپین سپینین پنیر یو نرم، مګر لږ نرمه نرمه او نرمه خوند لري. دا په پنیر کې د مختلفو میوو سره جوړه کړئ.
Nabulsi
نیمه سخته پنیر معمولا د پسونو او وزو شیدو څخه جوړ شوي، نابسیسي د فلسطین او شاوخوا شاوخوا سیمو کې راځي.
دا کولی شي د تورې کښت تخمونه سره وڅیړل شي. Nabulsi ډیری وخت د میز پنیس په توګه کارول کیږي او د کایتفف پيټری کې اصلي عنصر دی.
جناح عربي
په مصر کې نیم نیمه سخته، نرمه پنیر عام، جبیه ارباب په اصل کې د وزو یا پسونو د شيدو په کارولو سره تولید شوی و، مګر نن معمولا د غوږ شیدو سره جوړ شوی.
دا په مختلفو بڼو او د میز میزین په څیر ښکاري.
ازموینه
د نارنج په څیر د شکل بڼه دئ، ټیسورري د مصر څخه لیږل کیږي او په نرمه توګه خوند اخستل کیږي. دا د وزو یا پسونو شیدو څخه جوړ شوی دی.
هالوی
Halloumi، د وزو او د شپې شیدې له مخلوط څخه تولید شوی، د موززاریلا سره ورته دی. لوړ پخي نقطه د دې لپاره چې ممکن د کلک غاړې له مینځه وړلو سره ممکن د Halloumi فری یا ګریل کولو امکان ولري. هولومي اکثرا د سلاد او میوو سره په ځانګړې توګه د هندواڼي سره جوړه شوې ده.
Shanklish
Shanklish سوریه او لبنان ته پنیس عام دی او د پسونو یا غواګانو شیدو څخه جوړ شوی دی. دا عموما په بالونو کې جوړېږي، بیا وروسته وچ او عمر ته اجازه ورکول کیږي. پنیر کوالی شي تازه یا عمر وخوري. تازه پنیر د نرم نرم جوړښت سره نرمه خوړلی، پداسې حال کې چې د یو کلن عمر شینکیلین د خولې بوی لري.