د مراکش خواړه کې د تشناب لپاره مختلف استعمالونه
لبن (په مراکش او معياري عربي کې هم لابراتوار یا لبنان ویل شوي) تیتلی دی. د منځني ختيځ او شمالي افريقا په اوږدو کې، شايد هم د غوښينو نورو شيدو لبنياتو، دانت او ياغير څښاک يا حتي پنيس لابراتوار ته هم وکارول شي.
دودیز او کلتوري تشناب
په مراکش کې، دواړه دودیز تیتلیف او کره شوی تیتلی شتون لري او ډیری وختونه د غواګانو شيدو سره د غواګانو شیدو په پرتله جوړ شوي.
دودیز تیتلی تولید کیږی کله چی ټول کریم کریم مکھن جوړیږی. نوی جوړ شوی مکټ د مايع څخه جلا کوي، چې تیتر دی. دا نتیجه تیتر یو لږ لږ اسیدیټ پتلی مایع دی چې په غوړ کې ټیټ وي (ځکه چې ډیره غوښه اوس په مکھن کې ده). دودیز تیتلی په متحده ایاالتو کې په تجارتي لحاظ نه پلورل کیږي، مګر په شمالي افريقا او هند کې او همدارنګه جنوبي آسیا او شمالي اروپا کې شتون لري، چېرته چې دا د څښاک په توګه پیژندل کیږي او په سوپ او سایټ کې کارول کیږي.
له بلې خوا کلتوري تشناب، د شيدو د کښت په واسطه جوړ شوی، ترجیح ورکول کیږي تازه مګر ډیری وختونه چټک وی. د ټیټ غوړ یا نفت شیدو خمیر شوی دی چې د شاکر لیټیک اسید ته بدل کړي. نتیجه اخیستونکی مایع عموما د عنعنوی تیتلی په پرتله خورا ګرم دی او د خوړو د زیاتوالي له امله د ذائقې سره مخ دی. دا هغه څه دي چې په کارتنونو کې پلورل کیږي او د امریکا په بازارونو کې د شیدو تولیداتو ترمینځ پټ شوي دي.
دودیز او کره شوی تیتر نشي کولی د متقابل بدلون څخه د دوی د ثبات او خوندیتوب په توګه په ډراماتیک ډول توپیر وکړي.
د لبن استعمالونه
لبنان په مراکش کې د مشروع په توګه خوند اخلي. دا د کفارو د خوړلو وروسته په ځانګړي توګه مشهور دی چیرې چې دا یوازې یوازې خدمت کېدای شي یا په ساده کفر کې مخلوط شي. لبن په برتن کې هم کارول کیږي، د ورغیو، کڅوړو او وربیو سره یوځای کیږي، او په ترکیبونو کې لکه کببی بیب لبنان (د وريجو بال)، شاباهاب- لیبین (د صحرا چاس سره د لیب یا غوښینو چټکو سره) او شش برروک ( په لابران ورور کې ډک شوي کڅوړه).
د لبنان تغذيې ګټې
لبنان په کلوريز او غوړو کې ټیټ دی، صفر د وینې او لیږد غوړ لرونکي دي، او همدارنګه کولیسټرول نه. دا د سوډیم څخه پاک دی او 3 ګرام پروتین او د ټولو کاربن 5 ګرام لري. د 17 سلنې سره، دا د کلسيم یوه ښه سرچینه ده.
د عین لپاره د بدیل بدیل شامل دي د لبنان، لیبل او لیبین شامل دي.