د څښاک د شراب کنترول کول د کیفیت او لګښت ساتلو لپاره خورا ارزښت لري
د څښاک شراب څه شی دی؟
د ' وینځلو ' شراب دومره ساده ده چې د شراب او عمل اندازه چې د څښاک د جوړولو لپاره ویشل کیږي.
'ڈلا' کېدای شي:
- یو مستقیم ډزې د شاټ شیش ته ولېږدول شو.
- یو مستقیم ډزې یو زوړ شیشې ته د وکیسي لپاره د راکټونو لپاره اچول شوی.
- د شراب اندازه د کاکټیل د جوړولو لپاره جوړه شوې وه.
اوسط ډیری مشروبات د 1 1/2 او 2 منډو ترمنځ وي. پداسې حال کې چې هر ترکیب به توپیر ولري، یو کوکټل به په عموما د 1 1/2 آون د اډې شراب (وددو، جن، ویسکسي، رم، او نور) ته وپوښتل شي او ځینې رزقونه د بشپړو منډو غوښتنه کوي.
د تلفاتو مجسمې او مکسجرونه په خاص ډول د 1/4 او 3/4 منډو ترمنځ راټول شوي دي.
کله چې دا په راکټونو کې مستقیم شاټونه یا شراب راوړل کیږي، ډیری بارونه به 2 یوون استعمال کړي.
تاسو څنګه دقیقه ترلاسه کوئ؟
د یوه سمه اعالن ساتل د څو دلیلونو لپاره خورا مهم دی:
- د څښاک د ذائقي توازن کنترولول.
- د څښاک د تسلسل کنترول کول له یو ګرام څخه بل بل ته.
- د څښاک د جوړولو سره ښکیل شوي لګښت کنترولول.
دا ټول د څښاک د لوړې تجربې لپاره، په کور کې او مسلکي مسلک ته اړین دي. د څښاک مصرف د مسلکي بار بار کولو په برخه کې خورا مهم دی ځکه چې دا یو ګټور کاروبار او بارټینر دی چې د اضافه کولو معمول عادت لري) یوازې محدوده نظارت یا د تجهیزاتو زیاتوالي هڅه (کولی شي یو څو بار مصرف کړي. .
د سم ډولونو د ترلاسه کولو او کاکټز کې د ثبات تامین کولو لپاره ځینې لارې شتون لري.
جګرګر
جگګر د بارټینډ ترټولو غوره ملګری دی ځکه چې دا د اندازه کولو وسیله ده چې موږ سره دقیقه ډکولو کې مرسته کوي.
پداسې حال کې چې ځینې بارکانداران د جج څخه کار اخیستلو څخه وروسته پرمختګ کوي لکه څنګه چې دوی تجربه ترالسه کوي، تاسو به ډیری وختونه په موسم کې لیدل کیږئ د مناسبو څښاک څښاک چمتو کولو په وخت کې یې کارول.
د جج په کارولو سره ټول هغه اټکلونه ترسره کوي چې په حقیقت کې د مایع اندازه کیږي. دا د دوه پایه اندازه اندازه کپ دی چې د لویو کپ (اکثره 1 1/2 تر 2 آئون) سره په یوه پای کې او یو کوچنی کپ (په عمومی ډول د لوی حجم اندازه) په بل لوري.
د هغه اجزاوو لپاره چې د دې اندازې تر مینځ راټیټیږي، تاسو به "eyeball" ته اړتیا ولرئ.
راځئ چې د مشهور کاسموپولیکیک کاټیلیل د بیلګې په توګه وټاکو او فرض کړو چې موږ 1 1/2 1/2 اچون او 3/4 اچون کپ سره یوجر لرو.
د دې څښلو لپاره، زه به:
- د 1 1/2 منډو ودوکا کولو لپاره د جج لوی غټ کار واخلئ.
- بیا د دې پای ډک 2/3 د Cointreau سره ډک کړئ ترڅو د یو اون ترلاسه کړي.
- د جگر فلیپ کړئ او لږ کوچنی کپ د 2/3 ډیری ډډ سره د تازه میندو جوس سره ډک کړئ تر څو 1/2 1/2 اونی ترلاسه کړئ.
- بیا د 1/4 اچون ترلاسه کولو لپاره د کرینبری جوس څخه ډک 1/3 ډک کړئ.
دا د ساینسي سمه نده، مګر د جج په کارولو سره تجربه دویم فطرت کیږي او تاسو کولی شئ په چټکۍ سره ثابت او خورا کلینیک کاکسونه واچوئ.
د سپیڅل
د شنکیو شکلونه چې په مسلکي بار کې د شراب بوتلونو څخه ډک شوي د تیز ډنډوونکي په نامه یادېږي. دوی ډیزاین شوي ترڅو بارټینر شراب ته اسانه لاسرسي ورکړي پرته له دې چې د خړوبولو کڅوړې هر وخت چې اړتیا ورته وي څښلو ته اړتیا ولري.
د ځینې سرعت ډنډونکي د حجم کنټرول لري. دوی ډیزاین شوي دي چې یوازې یو اندازه اندازه مایع (عام ډول 1/2/2 یا 2-اوون شاټ) خپور کړي) هر کله چې بوتل بیرته تیریږي. دا د مخنیوي څخه مخنیوي لپاره یو اغیزمن الره ده.
د چټک چلولو عمل دا یو تخنیک دی چې ډیری مسلکی بارکانداران د جج استعمال څخه بیریدو لپاره کاروي.
یو ښه چټک ډنر کولی شي په خپلو سرونو کې یو شمېره وکاروي) 1 ... 2 ... 3 ... (ترڅو په صحیح توګه وڅښل شي چې د څښلو لپاره څومره اړتیا وی.
تاسو به دا ټول وخت وګورئ که تاسو لوړ بالبالونه لکه جین او ټیکیک یا جان کولین په یو بار کې ترتیب کړئ. بارټینر په مستقیم ډول د بوتل څخه بوتل ته راوړي (اکثرا د سټیټ اندازه د لاس اوږد ته رسوي) تر څو چې د درست مقدار شراب په شیش کې وي.
یو لوی بارټینر په چټک چټکتیا سره خورا درست دی او دا په خورا لږ وخت کې کولی شي د څښاک د څښلو شمیر په پام کې ونیسي.
ابتکار کولی شي دا تخنیک د اوبو سره یو خالي خالي بوتل ډک کړي. وخت ته د رسیدو لپاره په جج کې اچول پیل کړئ، بیا په شیشې کې نیغ په نیغ په نیغه فارغ شئ، دقیقیت معاینه کولو لپاره هره کڅوړه اندازه کړئ. په هیڅ وخت کې، تاسو به یو متوازن، سمه توګه وټاکئ چې دویم طبیعت وي.
ولې د اهمیت کنترولول دي؟
د شوکیا بارټینر لپاره، دا د ثبات او د څښلو ښه څښاک څښاک دی. د مسلکي لپاره، دا د لګښتونو کنترول په اړه ده.
د بار هر مالک (یا باید وي) د انفرادي کنټرول او د هرې پیسو لګښت په اړه اندیښمن وي د دوی بارکونکو لخوا خدمت کوي. له دې امله بارونه محاسبه کیږي چې په منظمه توګه لګښت راځي او ولې ځینې یې د jiggers یا د حجم کنټرول سرعت سرعت کونکي باندې ټینګار کوي.
د بار د لګښت لګښت محاسبه کول
محاسبه کول په مسلکی بار کې یو مهم دنده ده چې باید په منظمه توګه ترسره شي ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې تاسیس ګټور پاتې کیدی شي او د غلا او مخنیوي مخه ونیسي.
د لګښت لګښت باید لږ ترلږه د میاشتنۍ اساساتو حساب شي، نو دا کار کول به غلا یا نور جدي مسلې رامینځ ته کړي. یو اوونیزه ورځین هم حتی ښه دی او مدیران ته اجازه ورکوي چې په چټکه توګه د ننګونو پیژندلو او اداره کولو لپاره وپیژني.
د لګښتونو د لګښت کولو لپاره تر ټولو آسانه لاره اکثرا د مسلکي سلا مشورو او ریستوران لخوا کارول کیږي:
- ذخیره کتل کیږي.
- د پلور شویو توکو لګښت (COGS) د ورته مودې لپاره د بار خرڅلاو له الرې ویشل شوی.
مثلا:
- فهرست په ډاګه کوي چې د محصول تولید 12،275 ډالر د نومبر په میاشت کې پلورل شوي.
- د نومبر لپاره بار بار 35،125 ډالر و.
- د نومبر میاشتې لپاره د لګښت لګښت 34.9٪ وي. ($ 12،275 / $ 35،125 = .349)
ډیری مسلکی سلایان د 18 څخه تر 24٪ پورې لګښت غواړي، نو له دې امله 34.9٪ به په عمومي توګه په پام کې ونیول شي.
د لګښت په لوړه بيه، ریستوران او د بار بار مدیران به لومړی د دې ډاډ ترلاسه کړي چې بشپړ لیست ترسره شوي، د پلور شویو توکو لګښت بیرته تکراروي، او دقیقیت لپاره د میاشتنۍ پلورنې شمیرې بیاکتنه وکړي. که چیرې د لګښتونو لګښت په مشروع ډول وي چې لوړ مدیران باید د کنټرول فرصتونو په توګه د پیرودلو، تیریدو، غلا او بې ځایه شوي یا څښاک څښاک په لټه کې وي.