"دا مهمه نه ده چې دا څنګه پخي شوي وي، سفر [د غوا د لومړنی معدن استر) یو عادي خوړونکی دی." د ایټالیا د پخلی کوونکی لیکوال پییلریروینو آرټوسي د یوې پیړۍ څخه لږ څه لیکلي. "زه دا په کمزوري ډول د هضم سره مناسبه وم، که څه هم دا د میلانډین په سټایل کې پخیږي، که چیرې دا په داوطلبۍ کې داوطلبۍ او رڼا واچوي ... په ځینو ښارونو کې، سفر تیریږي ابلاغ پلورل کیږي؛ دا په ناڅاپي توګه کار دی."
یو څه پس منظر دلته اړین دی. آرسسي ډیر شتمن وو (هغه په سلک کې د پیسو اخیستو لپاره په 188 کې، کله چې هغه 30 کلن ؤ، د سفر کولو څخه ډیری پیسې یې درلودې، او د طلوع فکر یې د یوې کورنۍ د خوړلو خواړه لپاره مناسب و، نه داسې ډوډۍ چې میلمانه وړاندې کوي.
د هغه ډیری غړو هم دا په مختلف ډول رڼا کې ولید، مګر: دا ارزانه ارزانه وه چې تقریبا هرڅوک کولی شي په اونۍ کې یو ځل وپلوري یا حتی زیات وخت) (د 1950 لسیزې پورې، د ایټالیا نفوس خورا غریب و د هرې اونۍ څخه یو یا دوه ځلې غوښه وخورئ؛ دوی د فقر په ساده ډول په غلطۍ سره وپیژندل شول او لومړنی دلیل دی چې ډیری یې مهاجرت شوي) او له همدې کبله سفر د ښار په بې وزلو برخو کې خورا عام خواړه و. او د هغې محصولات، تیریدو ورور هم ډیر عام وو. نن څه شی دی؟ په فلورېنس کې د سټیلینډ اینټیکرو هټۍ د پیړۍ په بهیر کې (د 1905 شاوخوا شاوخوا) وه، او که څه هم د سفر پروسیجر لخوا تولید شوی مغز د "بښلی" په توګه تشریح شوی و، هغه سفر چې دوی تولید شوي وو خورا سواد وو، او د ذائقې ډوډۍ یا وريجو لپاره بشپړ.
هغه کسان چې ډیر تولید شوي محصولات یې اخستلی شي لږترلږه د ورور په کارولو سره خپل ذائق خوند واخلي.
له هغه وخته، ډیر بدلون راغلی - هیڅ څوک د تیریدو ورور غوښتنه نه کوي، او ما هیڅکله ولید چې هیڅکله د ایټالیا په مارکیټ کې یا د قصابۍ هټۍ کې له مخکې نه ایستل شوی. ترپایه هم یو ښکلي رژیم رامینځ ته شوی؛ دا اوس په معمولي توګه د ښکلي رستورانونو کې د ښکلي رستورانتونو په مینځ کې لیدل کیږي، او خلک په ميلمنو کې د خدمت کولو لپاره اندیښنه نلري.
آرشیسی سپارښتنه کوی چی د طریقی ټاکنیزه برخه په ګوته کړی. په هر شخص کې د پونډی (شاوخوا 450 ګرام) په اړه معلومات. دا باید سپینه وی، مګر په ډیره اندازه سپین نه وي تجربه شوي ایټالوي قصابین خبرداری ورکړی چې هډوکي سپین سپین سفر ممکن وینه وهل شوی وي. که تاسو خام سفر واخلئ، په وار وار یې وینځئ، ښه څاڅکئ، بیا یې په لوی لوټ کې ځای پرځای کړئ، 1 پیاز، د پوستکي 1 ډبرې، 1 ګاز، او ځینې تازه اږدي. پوټۍ یو کڅوړه ته راوړوئ، تودوخې ته یې تودوخه راکم کړئ، او د 4-5 ساعتو لپاره یې پخلی وکړ، په مناسب ډول د سطح سکینځل؛ سفر باید ډیره داوطلبی شي. کله چې دا کښل شي، نو دا د ګوتو ډبره کېښودل شي او چمتو شي چمتو وي. له دې سره څه وکړي؟
سټینګ کول خورا ساده ځواب دی. آرټوسي تاسو ته وړاندیز کوي "سفر د نیم انچ انچ پښو کې وینځئ او دا په کلکه کې په کلکه ټیک کړئ ترڅو دا وڅاړي. کله چې یې وچایدله، له جامې څخه لیرې کړئ او په 1/3 کپ ناپاک شوي مکت کې یې وخورئ او یو ځل یې مکھن جذب کړي، د غوښې د غوټیو دوه فیصده اضافه کړي، یا د هغه په نشتوالي کې، د 4/4 پونډو کنډوالو روميانو ته وده ورکړي. د مالګې او مرچ سره موسم) تر لږه یو ساعت پورې به ډیر ښه وي ، د خوندیتوب څخه د ساتلو لپاره اړین اړین مایع اضافه کول)، او له دې دمخه چې تاسو یې خدمت کوئ، په ګرده پاریګانوو باندې مینځل. "
د پیریریروینو آرشیسیس لا سکینزا څخه د ریستوران لارښود ، د ایټالیا د پخلی لومړی کتاب چې د منځنی طبقې لپاره ( د آرٹ آف سټینټ ویل ، ژباړه د 1996 رڼا کور).
ایټالوی تیریپ لوازمات:
- بسیکا - میلانانی تپسی سوپ
دا بډایه، بڼي سوپ په ژمي کې د ژمي آرامۍ خواړه دي. - Trippa All Romana - کلاسیک، ساده، رومن طرز تیري.
- اګینګلو ټیپپاټا - ممی د لاریو تیریدل، د تاسکین دود ډک کړ.
[ډانټ سینټ اونګ لخوا تصویب شوی]