د 1980 لسیزې په وروستیو کې، د شرابو ماسټر Rosemary جورج یو ښه کتاب چینټي او د تسلیني د وینزوکس لکتاب لیکلی ، کوم چې زه د هر هغه چا وړاندیز کوم چې د ایټالیا د الکولو سره مینه لري. کله چې زه دا لومړی لوستل کوم، زه د یوې واقعیت له امله وځم: هرکله چې هغه په یوې سینګۍ موضوع باندې غږ کوي، د بیلګې په توګه د "بشپړې انګورو" (د تابینټ، میرلوټ یا هر څه په څیر Tuscan انګورو کارول) یو ډیر نړیوال خوندیتوب، هغه د ټوسالو د مارچ مارچ د تسکني ښایسته ایول او اولینا د انګورو په اړه په ډاګه کوي.
پداسې حال کې چې د چانټي کلاسیکو په سیمه کې د سفر سفر لپاره، ما ورسره لیدلي او پوهیږم چې ولې. پاولو او د هغه میرمن، مارا، زما دوه سړي خلک دي چې زه پوهیږم. ډیره پرانیستې او د خلکو سره د مرستې لپاره د وخت وخت اخیستل. هغه په نړۍ کې د لسو لسو وړو ویناوو تولیدونکو څخه ګڼل کیږي. د هغه نظریات په خورا احتیاط سره فکر کوې او د ډیرو احساساتو رامنځته کول دي. او هو، دوی له هغه وخت راهیسې چې د هغه د کتاب لپاره د روسېری سره خبرې وکړې، بدلون موندلی دی.
په دې وخت کې، پایلو لا هم د اضاف Tuscan انګور کارولو احتمال له امله رامینځ ته شوی و ترڅو د چینایيیکوکو ته پالش او جذب اضافه کړي، او دا یو لنډ پیسو ته اړتیا لري. که څه هم د فلورېنس او سینا ترمنځ سیمه د تل لپاره ښه الکولي تولید کړي، کله چې بارون بټینینو ریکیکوولي په 1850 کې د چینایي کلاسیکو لپاره فارمول تیار کړ، هغه یې اکثره سنګیوفس، د Tuscany لوی سور انګورو، او ځینې کانایالو ټوسکو) یو بل سور انګور، .
که څه هم دا شراب ښه و او مډال یې ترلاسه کړ، دوی د عمر لرلو ته اړتیا درلوده، له دې امله هغه د څښاک چمتو او څښاک شراب هم تیار کړ چې په کې د مالواسا ډیل چنيټي، سپین سپین انګل.
له بده مرغه، هغه کمیټه چې د Dian د چانټي کلاسیک سیمې لپاره پراختیا کړې وروستنۍ فورمول او جبری تولیدونکي پخپلو الکونو کې سپینې انګور شامل کړي؛ د قوانینو سره سم تولید شوي شراب ډیری خورا غریب وو، د چینايي انځور عکس العمل شو، او ډیری غوره تولید کونکي د سنګوفیس او کینیټیت او یا د انګورو نورو بهرنیو ډولونو مخلوط سره تجربه پیل کړه - د بیلګې په توګه، انتونین ټینګینیللو، یو ښه سنګیوفیس- کیبننیټ مرکب کوي چې د وینو دا طولا (لیبل شراب، ترټولو ټیټې درجې) لیبل شوی دی، ځکه چې دا د DOC حالت لپاره وړ ندي.
ډیر ژر هرڅوک په دې لینونو کې د بدیل الکولو سره تجربه کوله، او ډیری یې د خپل چینایيیکوکو لپاره د Cabernet یا Merlot د کوچنیو فیصدو اضافه کولو لپاره د نړیوالو خوندیتوب لپاره ورکړ. پولو د انګورو د کابینې د کښت په اړه وویل: "په دې برخه کې ځمکه د کیبننیټ انګورو لپاره ښه وه، او په دې برخه کې هرڅوک دا کار کوي." هغه په اصل کې فکر کاوه چې د کیبننیټ څخه د هغه د چینايي د بدن او رنګ ښه والی لپاره کارول، مګر بیا پریکړه وکړه چې کیبننیټ به د سنګيوس واکمني وکړي (هغه یو ټکی لري؛ ډیری هغه چالیز چې په دوی کې کیبنینټ لري ولري یو ځانګړی نښه لري د دوی په گلونو کې د کموالی).
هغه په پای کې پریکړه وکړه چې د انګور مثالی انګور د سنګیوس سیرا دی، د رون د ویلو څخه غوره فرانسوي انګور، او یو څو جریبه یې کښله. په هرصورت، کله چې د انګورو باغ تولید شو، هغه د بشپړې انګور په کارولو سره د ټول نظر په اړه دویم فکرونه درلودل: "دوی باید بیا غور وکړي،". "د تسکني ځواک، د څښاک د تولیداتو د سیمې په څیر، د الکولو په نوعیت کې واقع دي، ځانګړي ځانګړتیاوې چې شرابونه په ښکاره ډول Tuscan جوړوي." دا ځانګړتیاوې په عمده توګه د سنګیوس انګورو څخه راځي، او اوس دا پایله ته رسیدلې چې Tuscans باید د سنګوفیس کلونونو سره کار وکړي (یو کلون د انګور بیلابیل ډول دی)، یواځې د انګور غوره انګور تولید کړئ ترڅو د ممیزو غوره ممیزو تولید کړي. .
د هغه په نظر، د کیفیت د شراب د تولید کلیدي په انګور کې کار کوي. د حاصلاتو وروسته ثانوي کې څه کیږي؟ ثانوي. دا انګور دي چې شمېرل کیږي.
د تیلو د نوعیت په اهمیت کې د پایلو باور په یوازې ډول ساه نه دی؛ هغه 26 (د وروستي شمېرنې په هیوادونو کې) صادر کړي چې په کالیفورنیا کې یې کار کړی دی، په تکرار سره یې استرالیا ته سفر کړی، او له ټولې نړۍ څخه الکاکونه چک کړي.
آسترالیا ډیرې سرچینې لري، چلی د کار لږ لګښت لري، لکه څنګه چې جنوبي افریقا، او ختیځ اروپا یو نامعلوم پیژندل شوی مقدار دی چې کیدای شي د خوب ځاې وي. لکه څنګه چې هغه اشاره کوي، نږدې هر څوک کولی شي "بین المللی شراب" د Cabernet او نورو انګورو د یوې مهمې برخې سره وګرځوي، او یو غوره دنده ترسره کړي؛ د Tuscan تولیدونکي چې د نړیوالې خوړو څخه د اپیل لپاره هڅه کوي د دې لارې تعقیب کولی شي خپل ځان د بازار څخه وپلوري ځکه چې لګښتونه د سیالیو څخه ډیر لوړ دي چې کولی شي د ارزانه کارګر یا میکانیزیک کار کولو وړتیا ولري.
که په ځای، دوی د Tuscan الکولي تر ټولو غوره تولید تولیدوي، دوی به هغه څه تولید کړي چې په ځانګړی ډول دوی دي، او څوک به تل د مفهوم لخوا وروسته لټول کیږي.
تاسو ښايي فکر وکړئ، پدې وخت کې، د کوم Cabernet او Syrah د انګورو څخه انګورو سره څه پاولو سره څه کوي . شرابونه جوړ کړئ، کوم چې هغه د کوللیزین دی دی مارچی لیبل کوي. په کیبنین کولیزیزون دی مارسي کې شتون لري، کوم چې د ګیبربو Rosso ګومارل شوي درې ګولۍ او د 900 لسیمو، L'Eremo، Syra په نوم د پارکر سکور وګټله چې څو کاله وړاندې یې د سترو درې ریلو ویلو الکولي، او چاردني کولیززین دی مارسي، یو بیرل کښت شوی چارډونني چې پولو لاهم په بشپړ ډول مطمین نه دی، "سره له دې چې هر کال ښه کیږي."
له بل پلوه د Isole e Olena لیبل، د رواج Tuscan الکونو لپاره ساتل کیږي چې یو یې د چانټي کلاسیکو په سیمه کې د شتمنې تمه لري. د چینایي کلاسیکو دی، چې د شاوخوا 80٪ سنګیوفس، کانایالو، او (که چېرې کال ورته اړتیا لري) له 5٪ سیرا څخه جوړ شوی دی. وروسته بیا Cepparello، "کوم څه چې Isole e Olena په ټوله کې دي،" د 100٪ سنګیوز میز میزان خورا ښه شوی چې د پاولو چینل چینایيیکو ریسروسا به د DOC کمیسیون درلود چې د چینایي کلاسیکو څخه یوازې د سنګویسس لخوا اجازه ورکړل شوی و. اوس چې د چینایي کلاسیکو یوازې د سنګیوس څخه جوړیږي، موږ به وګورو چې پایلو څه پریکړه کوي. په پای کې، Vinsanto، د Tuscany دودیز شراب د هرکلي او قانع کولو دود دی، کوم چې د سپین انګور (مالواسیا او Trebbiano) څخه جوړ شوي چې د حاصلاتو په وخت کې راټیټ شوي، اجازه لري چې په ممیزو کې سره مینځ ته راشي، او په جنوری کې فشار راوړي، او بیا بیریل زاړه او عمر د بوتل کولو څخه څلور کاله مخکې. د پایلو حاصلات په خوندیتوب سره کوچني دي، او د وینسینټو یو د ایټالیا د مټرو غوره الکونو څخه شمیرل کیږي.
مراجعین په Isole e Olena کې ښه راغلاست، که څه هم تاسو باید د خلکو تمه ونکړئ چې ستاسو رسیدو په اړه څه وکړي، مګر تر هغه چې تاسو د ټاکل کیدو لپاره مخکې نه یاست؛ لومړی ځل چې زه لاړم ما یو څو ملګري وموندل چې په آرشیف کې د آرک - ویلډر سره ټریلر ("پاکې ټوټې له ماشین څخه لوټیږي")، او د انګور نوي باغ ته یې وګرځاوه (په ټولو، شتمنیو د 100 جریبه ډیر کانال لري) د پیرو ماسي، د مدیریت مدیر سره، چې وګوري چې څه ډول کارونه راځي.
د Isole e Olena ته الړلو لپاره، د فلورېنس څخه سیینا څخه لویه لاره واخلئ، او د سان Don Donato څخه ووتل؛ مخکې سان سان Donato تیر کړئ، کیسټیلینا ته، او کله چې تاسو د Isole نښه نښه ته راوباسئ. هغه سړک چې اوس مهال په نسبتا توګه مینځل شوی، یو له هغو دلیلونو څخه دی چې پولو د Agrrourourism تمرین نلري: "ما په یوه اوونۍ کې یو خونه کرایه کړې وه." "هغه هلک بینلي درلود. هغه کور ته ووت، کله چې هغه کور ته ورغی، او بل سهار فلورېنس ته لاړ." بله دليل؟ "دا به زما د الکولو وخت ونیسي."
[ډانټ سینټ اونګ لخوا تصویب شوی]