Gelato د ایټالیا نسخه ده، او دا د امریکا د آیس کریم څخه یو څو ابتدایي طریقو کې توپیر لري: د هغې حساسیت، د هغې د شکری محتوا، او د هغې درجه.
لومړی، او په اصل کې، جیلتو د امریکا آیس کریم ډیره کمه ده. دا د دوو دلیلونو لپاره خنجر دی:
- دا د عادي آئس کریم په پرتله خورا کم کمترټ لري. په داسې حال کې چې آیس کریم کریم 15 فیصده تیتفات یا نور وي، جیلات په عمومي ډول د څلورو څخه تر 8٪ بیتفاټ لري.
- Gelato په چټکۍ سره لوټ شوي او د آیس کریم په پرتله لږ هوا هوا کوي، په دې توګه د سینسر تولید تولیدوي.
Gelato د آیس کریم څخه په بل احترام کې توپیر لري، کوم چې باید د کنډک څومره څومره سره ولري، د جالوس سره شاید د 10٪ لوړه کچه د شکر مواد ولري.
له دې پرته، جیلات او آیس کریم د منجمد شیدو، کریم، او نورو اجزاوو څخه جوړ شوي ځانګړتیاوې شریکوي، ځینې وختونه د هګیو په شمول. څرنګه چې جیلات وچیږي، نو د هغې ذائقات د عادي آئس کریم په نسبت خورا شدید دي.
په پاى کې، جالوجه عموما د آيسکريم په پرتله د تودوخي درجه حرارت ذخيره کوي او خدمت کوي. په داسې حال کې چې آیس کریم کریم د 20 درجو په درجه په ژور فریز کې ذخیره کیدی شي، جالوجه عموما په 0 درجو پورې 10 درجې فای ذخیره کیږي، او په 10 درجو څخه تر 20 درجې F د Gelato د ټیټ غوړ مواد او د غاښونو تکیه کول به دا خورا سخته کړي چې په ډیری هوا کې ډوډۍ وخوري.
دلته یو آیس کریم جوړونکی دی چې د جیلاتو لپاره ترتیب لري، تر څو ډاډ ترلاسه کړي چې دا مناسب ثبات سره مخلوط دی.
ولې جیلات د آیسټ کریم څخه ډیر ډیر خوشبوونکی دی؟
نو، دلته یو څه شیان روان دي. یو، دحرارت درجه معنی ده چې تاسو خوندور په ډیر شدت سره وخورئ. دا د دې حقیقت له مخې ده چې د ژبی ژبی لږ حساس دی.
همدارنګه، زموږ د خوند ډنډونو کې رسیدونکي شتون لري چې ډیر حساس دي، کله چې د خواړو تودوخه لوړه شي.
دا په ځانګړې توګه د خوږو خوړو خوند دی. که تاسو فکر کوئ چې دا خټکي آیس کریم ښه خوړلی خو کله چې دا لاهم منجمد شوی، دا څه پیښیږي.
بله فکتور دا دی چې د ذائق مرکبونه (aromas) تولیدوي (کوم چې موږ په مزار کې د خوړو تجربه اغیزه کوو) د تودوخې درجه تودوخه ډیره بې ثباته ده، نو کله چې خواړه ډډ وي، نو د هغې ذائق به په مساوي ډول خورا شدید وي.
د مثال په توګه، روميان واخلئ. ټیمات د هغه په څیر لږ خوند اخستل کیږي کله چې دوی ګرم شوي وي. دا ځکه چې انزايمونه چې د تودوخې او ارامې توليدوي اساسا په هغه وخت کې ليکل کيږي کله چې سړې وي.
په بل ځای کې، شکمن دي چې د روميانو جیلات جوړوي، او زه د دې تضمین لرم چې د توتانو ذائق به هغه تودوخه چې ډیر کار کوي خورا سخت وي.
په پای کې، آیس کریم کریم سره کریمه کیږي، کوم چې د شیدې په پرتله لوړ غوړ مواد لري، او غوړ ژبو ته اړ کوي چې لفظي بڼه ستاسو د خوند او غوړ تر مینځ خنډ جوړ کړي. څرنګه چې جیلا د شیدې سره جوړه شوې، د وینې کم شتون شتون لري، نو تاسو توضیحات ډیر په چټکه توګه خوندورئ.