ګودا په هالنډ کې د هالنډي او د متحده ایالتونو د شیساکاکرانو لخوا د ډیری مشهور ډیزاین پنیس دی. ګوده له 2 میاشتو څخه تر پنځه کلونو پورې عمر لري. اوږدې عمر چې عمر لري، ډیر پنیر شي. سخت او خنجر د ساختمانې ذائقو سره چې په تیز، تنفس، خواږه، مغز، مغز او کارملول شوی وی.
ګوده جوړ شوی چیرته دی؟
د هالنډ سیمې چې د ګودې تولید لپاره پیژندل شوي د شمالي او سویل هالنډ، شمالي برابین او فریسیلنډ دي.
شمالي او سویل هالینډ غوړ، د چټکو چرګانو لرونکی دی چې په ځانګړې توګه د شتمنو، لوړ غوړ غواو شیدي تولیدوي. دا شیدو د هالینډ تر ټولو غوره ګواه په نظر کې نیولو لپاره کارول کیږي.
په زیاتیدونکي توګه، ګوده په متحده ایالاتو کې د ډیری شیانو لخوا رامینځ ته کیږي.
هغه څه چې ګودا یې سوځوي مرسته کوي؟
ډیری یې وايي چې د واښه غواګانو د ګودا ذائق ډیره اغیزه کوي. له همدې امله ګودا د شتمنو، لوړې او غنمو شیدو څخه جوړ شوي د غواګانو څاڅکي چې په ژمي واښو کې جوړ شوي تر ټولو غوره ګڼل کیږي. په هرصورت، نور شیان د ګودا ذائق هم اغیزمن کوي.
د مثال په توګه، د شیسیکیک پروسې کې یو اضافي ګام Gouda خوږ، Butterscotch ذائق ته دا معلومه ده. کله چې شیدې په پښو کې ډوب شوې وي، خولې له ګرمو اوبو سره راټولې شوې دي. د اوبو تودوخه، حتی د ځینو درجو څخه، کولی شي د پنیر ذائق اغیزمن کړي. اوبه په بشپړه توګه د پښو څخه او د هغې سره، لیټوس (شيدو) شکر.
د لیټوسیا لرې کولو معنی دا ده چې بکتیریا د خوړو لپاره هیڅ شی نه پریښودل کیږي او د لیټیک اسید تولیدول ودروي. لږ لیټیکیک اسید معنی لري چی پنیر به ښه خوږ ولري.
د ګودا ذائق هم اغیزمن دی چې دا عمر څومره عمر لري. اوږده ګوده عمر لرونکی دی، خوږه او ډیره شدیده ده چې ذائق کیږي.
دا جوړښت هم بدلون موندلی، سخت او ناپاکیږي او واقعا سخت وي. ډیری عمر لرونکی ګوده د کوچني پروټین کرسټال لرونکي لري چې پنیر یې یو څه خندا جوړوي.
ګودا عموما د دوو میاشتو او دوه کلونو ترمنځ عمر لري. د ګوده ځینې عمر لرونکی عمر تر پنځو کلونو پورې عمر لري.
نو، ایا Aged Gouda لیکٹیکس لري؟
ځکه چې د لیټوس لیرې کولو لپاره فشارونه راټیټ شوي دي او ځکه چې د ګودې ډیری ډولونه د ډیر اوږدې مودې لپاره دي (د وریجو لیرې کول) او لدې امله لیټزیس (ګودا) د نورو پنیس لږ کم لیټزوس لري. ځینې شیانیمان ادعا کوي چې د دوی ګودې د لیټز ناڅاپه اندازه لیټس لري او له همدې کبله د لیټوسز ناخوښۍ سره د هضم کولو لپاره هم آسانه ده.
څه شی دی ګودا رنګ لری؟
ګودا د طبیعي نباتاتو پر بنسټ رنګینټ اینټټو یا کارتوین زیاتولو سره نارنج رنګ شوی دی.
ولې ګوده په دې کې کوچنۍ سوراخ لري؟
د لیټیک باکتریا کلتور چې د CO2 تولیدوي د شيدو لپاره اضافه کیږي. CO2 بلبلونه (ګاز) تولیدوي چې په پنیر کې کوچني سوراخونه یا سترګې پیدا کوي.
بویرینکا ګوده څه ده؟
Boerenkaas د هالنډي کلمه ده چې په متحده ایالتونو کې د "پنیست" پنیس سره مساوي ده. دا د حيواناتو د شيدې څخه جوړه شوې پنیر دي چې په ورته فارم کې چیرته چې پنیر جوړیږي ژوند کوي. په هرصورت، د بویرینکا لفظ هم یو ګام بلل کیږي، اړتیا لري چې ټول پنیر د بویرینکا په نوم لیبل شوي هم باید د خام (غیر ناپیژندل شوي شیدو) سره هم جوړ شي.
یوازې د هالنډ ګودا یو کوچنی سلنه د بیرینکا په نامه یادیږي.
په هالنډ کې پاتې شوي پاتې ګودا د لبنياتو له خوا کار کوي چې د ډیری فارمونو څخه شيان د پنیر لپاره جوړوي. یو ښه مشهور هالینډ شریک دی Beemster دی، کوم چې په متحده ایالاتو کې دا ګودا پلوري.