امبوسیا، یا امزیک، لوټیم ume (د جاپاني زردالو یا پلاو) اچونه دي چې دودیز ساتل شوي خواړه دي. امبوسي لفظي معنی د وچې خواړه دي، او اچول شوي ume په دوديزه توگه د لمر لاندې خوريږي. امیزوک د تغذیه ume په ګوته کوي چې وچ شوي ندي. که څه هم د تغذیه موادو ډیری بیلابیل ډولونه او وړتیا شتون لري، نن ورځ شتون لري، دوی په دودیز ډول په مالګه کې اچول کیږي. په جاپان کې د امبوسيشي جوړیدو په عموما د جون په میاشت کې پیل کیږي کله چې لوبیا کښت کیږي، او وچ وچول په جولای او اګست کې ترسره کیږي کله چې بارش موسم ختم شي.
اجزاو او پروسیجرونه د کورنیو ترمنځ توپیر لري.
بنسټیز عنصرونه
د 50-60 ټوټو جوړولو لپاره) 4 1/2 پونډه پاخه ume (، 10 1/2 - 14 oz. کمه مالګې، او د 1/3 کپ شوکو (واضح استثناء روح چې 35٪ الکولي مشروبات لري) په بنسټیز ډول کارول کیږي. د مالګې اندازه کولی شي ستاسو غوره توبونو سره سم توپیر ولري، مګر دا په دودیزه ډول د 15-20 فیصده د وزن وزن دی. که څه هم دا د لوړې کچې بدلېږي، دا ویل شوي چې دا تناسب د موډر ودې خطر خطر کمولو لپاره مثالی دی. د تاکید شوي ume د رنګ اختیاري اجزاوې 1/2 - 1 پونډه اکابیسو (د سرخ شسو د ویر پاڼو) او 1 - 2 oz موټرو مالګې دي.
جوړول
دا د تغذیه ume جوړولو لپاره یوه اصلي لاره ده.
- چمتووالى: د بوم کوچنۍ ډډونه له ume څخه وباسئ، د بانس په چټ کارولو او پاکولو سره. دوی د څو ساعتونو لپاره په اوبو کې واچوئ. په ټیټ او وچ وچو کې وچ کړئ. د سیرامیک یا پلاستيکي کانټینر وینځل او ویشلو او لرې کړئ.
- اچول: په غټ کڅوړه کې ځای ume ځای کړئ او په پایله کې یې شیوه ورکړئ. نیمه اندازه د مالګې مقدار پورته کړئ او کڅوړه یې وخورئ ترڅو د مالګې سره پلاۍ پوښ کړي. ځای پرځای شوی ume په نسبی کنینر کې. پاتې نور مالګې د ume په سر کې وساتئ. د تعقیب شوي لرګي لینډ او یا د پورتنۍ برخې په سر کې یو نسبتا پلیټ واچوئ. نسبتا وزن په پورته کې ځای ونیسئ. کانتینر د لیرې کاغذ سره ولیکئ او د کانتینر شاوخوا شاوخوا یو تار بند کړئ. دا په یوه ښایسته، تیاره ځای کې پریږدئ. د څو ورځو یا لدې څخه وروسته، واضح مایع چې umezu (ume سرینه) نومیږي له ume څخه راوړل کیږي. راځئ چې دوی په امزیو کې راوباسئ تر هغه چې د رنګ خشک یا وچولو وخت راشي، د تودوخې ودې په اړه محتاط وي.
- رنګ (اختیاري): که چیرې تاسو د اکجیسو سره رنګ خوند لرئ، پاڼي ومینځئ او په ټیټینر کې وچ کړئ. د شیشو پاڼو څخه د تودوخی کولو لپاره، په نرمه مالګې سره وویشئ او دوی یې وخورئ ترڅو د تور تور ارغوه مایع راوبلل شي. په شدید ډول د شیشو پاڼو څخه مایع کول او مايع پریښودل. په اچول شوي کانتینر کې یو بل کڅوړه پاک کړئ. د شیشو پاڼي په umezu کې تکرار کړئ او پاڼي یې وسوځوئ ترڅو اموما سره سور شي. سور umezu او د شیشو پاڼو دوه کڅوړې ته جلا کړئ. په اچول شوي کانټینر کې د اچول شوي ume په اړه سرخ umezu وخورئ. د شای شیو پاڼو پاڼو په پورته برخه کې خپور کړئ. په ume باندی یو سټیټ شوی پلیټ ولیکئ او په لوړه کچه نسبتا وزن ولرئ. د کڅوړې سره پوښ کړئ او کانټینر په یو سړه او تیاره ځای کې پریږدئ تر څو چې د وچولو وخت راشي، د تودوخې ودې په اړه محتاط وي.
- وچول: کله چې تودوخې هوا لږترلږه درې ورځې دوام کوي، نو دا ښه دی چې د تغذیې ume وچولو پیل وکړي. د کانتینر څخه بهر واخله، په کانتینر کې مايع (umezu) ذخیره کول. په تدريج سره په بانسونو او ټوکرونو باندى خپور شو او د لمر لاندې لاندې ځاى پر ځاى کړئ. دا د عامو خلکو لپاره د دریو ورځو لپاره وچوالی دی، یا تر هغه پورې چې د ume سطح حشره ویجاړوي. مهرباني وکړئ د پروسې په اوږدو کې باران وخورئ. امیزو د اچولو په کانتینر کې پریښودل هم د ورځې لپاره لمر ته اشاره کوي. ځای umeboshi بیرته umezu کېږدئ او په یو ښایسته، تیاره ځای کې وساتئ. دوی کولی شي د لسو ورځو څخه وروسته یا خوړل شي، مګر دا ښه ده چې د څو خوړو لپاره د خوړو د خوړو لپاره انتظار وکړئ.
د furikake (موسمی جرابې) کولو لپاره، په عین حال کې د لمر لاندې د وچ سایټ شوي سرخ شسو پاڼو پاڼې. کله چې د شیشو پاڼو وچې وي، په نرمۍ سره هغوی په پیسینګ کڅوړه کې یا په مخلوط کې پیس کړئ. Shiso furikake په یو ښایسته وچ ځای کې په یو کنټرولر کانتینر کې ذخیره کړئ. هغوی په ګرمو شوي خوړو باندې وخورئ ترڅو وخوري.