Pumpernickel ډوډۍ د جرمني شمال لویدیځ برخه ده، په تیره بیا د سوټ ټاپو، چېرته چې د 1570 زیږدیز کال راهیسې ترټولو پخوانی، مسلسل پدمپرینیکیل بیکري عملیات ترسره شوي دي. دا په اصل کې د خړوب شوي او سمه شوې ریو برری او د جوی غوړ څخه پرته وه، پرته له کاره پرته او په تشناب کې د 24 ساعتو لپاره پکیښودل شوی.
یو نوي نسخه د خټکو روښانه کولو لپاره خټکي، غنم او خمیره کاروي، یو ډوډی جوړوي چې په شاوخوا 16 ساعتو کې کیدی شي. په ډوډۍ کې د مایلرو غبرګون دا تور تور خوریږي او د ذائق پرتونه زیاتوي. خوږ، خوږ، او حتی لږ بیکن غوړ خوږ او خوند په پمپرینیکیل ډوډۍ کې پیدا کیدی شي چې په حقیقت کې هیڅ چربی نلري او ډیر لږ وي، که چیرې یو بل شیډ هم زیات کړي.
دا ترکیب د جیفري هامیلمان لخوا د پخلاینې د کتاب لخوا تطبیق شوی.
څه ته اړتیا لرئ
- د سوډودو ستورټر لپاره:
- تقريبا 2 1/2 کپ (270 ګرامه) ټول غوړي وړي
- 1 1/4 کپ (270 ګرامه) اوبه
- 1 ټوپک بیرته راګرځیدل
- د خوندیتوب کلتور
- د ریو ساکر لپاره:
- 1 cup (180 ګرامه) جوی بیری
- د زاړه برخی لپاره "الټیوس" ساکر:
- 3 3/4 کپ (180 ګرامه) زاړه ډوډۍ
- د وروستي ټوټې لپاره:
- 1 3/4 کپ (224 ګرامه) د ډوډۍ اوړه
- 1 3/4 کپ (224 ګرام) د خړوبی ریو (که چیری تاسو د وچ شیدو موندلی نشی کولی، تاسو کولی شی ټوله بوی په یو پخوانی قافله کی یا د غلو ګنډو کی واچوی.)
- 1 تڼۍ (17 ګرامه) مالګې
- 2 ټپونو (6 ګرامه) فوری خواړه
- 1 1/2 پاڼي (36 ګرام) تور تیاره
دا څنګه جوړ کړئ
ورځ مخکې د سوډوډ ستارټر او ریو بیری ساکر چمتو کول
- که تاسو په ځینو وختونو کې د سټرایټر په واسطه ستور نه راځئ ، نو دا کار وکړئ 2 ورځې مخکې له دې چې تاسو پخپلو پښو کې پالن کړئ. د غوښې خټکی ښه دی مګر که تاسو یوازې غنمو اوړه ولرئ، دا به هم کار وکړي.
- د خپل خوندور ستارټر جوړ کړئ د ټولو جوړو اوړو، اوبو، او په کڅوړه کې د سپوږمۍ یو ستاره ټوکر سره مخلوط کړئ تر څو چې ټولې اوړه له مینځه ولاړه شي. بیټرۍ ټینګ کړئ ځکه چې دا نشي وچولای او د خونې د حرارت درجه یې له 16 څخه تر 18 ساعتونو پورې پریږدئ. دا ډوډۍ باید د خولې غوښې جوړې کړي.
- د جوی جریري په یو پورت کې ځای ونیسي، د شپې دوه انچو اوبو پوښ کړئ او په شپې کې د کوټې د حرارت درجه پریږدئ.
ټوخه جوړ کړئ
- راتلونکی ورځ، د جوی جریج د شیدو لپاره په پین کې راوړئ (د اړتیا په وخت کې اوبه اضافه کړئ) او تر هغه وخته وخورئ تر څو چې بیرار نرم وي، دقیقو 30 دقیقو پورې ساعت. وچ کړئ او ویې کړئ.
- زاړه ډوډۍ، د کرسټونو په شمول، په کڅوړه کې او د اوبو راوبلل. د څو دقیقو یا اوږدې مودې لپاره پریږدئ. که دا نرم ډوډۍ وي، نو دا به ژر چټکه شي. که دا زوړ پاممینیکیل وي، نو کیدای شي ډیر نرم شي.
- د ډوډۍ څخه اوبه وباسئ (دا به د ډوډۍ پوټکي یا مټ سره ورته وي).
- د وروستي ډوډۍ لپاره ټول توکي ځای په ځای کړئ د برقی مکسر په کڅوړه کې چې د خټکو ګوتو سره نصب شوي او د 10 دقیقو لپاره په ټیټو ټیټوالی سره مخلوط کړئ.
- د اړتیا وړ اوبه یا اوړو اضافه کړئ چې د آډو ټوټې جوړه کړي چې یوازې یو څه چټک وي. اندازه به توپیر ولري، پدې اړه چې څومره اوبه په لوښو ډوډۍ او انارو کې څومره وو.
- د وروستي سمونونو لپاره د څو دقيقو لپاره د مبارزې په اړه کلیک وکړئ. فورمه کې جوړه کړئ او دا د یو ساعت لپاره په ګرم ځای کې آرام کړئ.
- توره تڼی 350 F ته، په غوره توګه د بکس ډبرو یا د تودوخی یو بل ډول سره د تشناب دننه. غوړ او وړه 2 یا ډیری ډوډان یا پوول مین پینټ (د ګنډلو سره، د "درد دي مادی" په نامه هم یادیدل کیږي).
- د ډوډۍ فورمو سره د اړتیا په صورت کې ټوټې ټوټې کړئ. ټوخه ټوټې په لارو کې ځای کړئ او په پینونو کې ځای ونیسي. په اوړو کې د اوړو، پوښ، او 30 دقیقی لپاره د زیږیدلو اجازه ورکړئ.
- د غوټی رنګ د تیلو ایلومینیم ورق سره پوښ کړئ، په نرمۍ سره لغوه کړئ.
د ونې وچول
تاسو غواړئ د ډوډۍ ډوډۍ پخپله په سینه کې واخلئ په تدریجي توګه په څو ساعتونو کې د حرارت درجه کموئ.
دا ښه ده چې د منځنۍ ورځې پیل پیل کړئ نو ډوډۍ به په شپه کې په ګرمه (خو له بنده) تغذیه کې کښیني.
- پینټ په توره کې ځای ونیسئ او په 350 ساعتونو کې د یو ساعت لپاره پکار کړئ.
- تشناب 325 F ته ټیټ کړئ او 30 دقیقو لپاره بسته کړئ.
- تشناب 300 F ته واچوئ او یو ساعت لپاره بیک ولیکئ.
- تشناب ته 275 F ته وګرځوئ او دوه ساعته یې ترلاسه کړئ.
- تشناب 250 F ته وګرځوئ او د 2 ساعتو لپاره بیک ولیکئ.
- تنفس ته 225 F ته وګرځوئ او 1 1/2 ساعته ترلاسه کړئ.
- تشناب 200 F ته ورسوئ او 1 1/2 ساعته ترلاسه کړئ.
- غوږ بند کړئ او د تڼۍ څخه د سهار تر اونۍ پورې پریږدئ (تند به لا تودوخه وي).
ډوډۍ په توره کې شاوخوا 16 ساعته وه. د کپتان یا کتان په لرې کولو مخکې له 24 ساعتونو اضافي پریږدئ.