A bain-marie (pronounced "bane mah-REE") په حقیقت کې د خوړو نړۍ کې د ګرمو اوبو غسل تشریح لپاره یوه فینسي لاره ده. دا معمولا د محافظه کونکو خواړو لکه قدامتونو لپاره کارول کیږي. د بین ماری موخه دا ده چې دا د خوړو او پایلو شاوخوا یو نرم تودوخه د یونیفورم پخاطر پروسې کې رامنځته کوي.
د پاکۍ ځینې سیسټمونه شتون لري چې ډیر دقیق یا لږ څه کولی شي د مار-مارۍ په توګه وپیژندل شي. په هر حالت کې، دا پروسه د تودوخه اوبو څخه د غیر مستقیم تودوخی، یا بھاپ، یا هم دواړه خواړه چمتو کوي.
د بن ماري جوړول
د کریم بریالي کولو لپاره جوړیدل شاید د بین ماری تر ټولو عام غوښتنلیک دی. په دې سیسټم کې، بې کاره کونکي د انفرادي رامینز (کوچني سرامیک لوښي) ته لیږدول کیږي، او بیا دا دایمکونه په لویو ډوډۍ ډوډۍ کې ترتیب شوي دي. ګرمې اوبه په لوی لوژی کې اچول کیږي ترڅو دا د رامینک څخه بهر شاوخوا نیمه لار وي. بیا وروسته ټول ډوډۍ تیو ته لیږدول کیږي او پخې شوي.
د بھاپ تولیدولو په واسطه، کوم چې د ساتونکو پوټکي به په ډیره اسانۍ سره د وچ تودوخې هوا څخه واخیستل شي، دا تخنیک د ساتونکو څخه د ساتلو څخه مخنیوي کې مرسته کوي.
بین ماري او شیکیککس
تاسو د بین مارکي تخنیک څخه د شیسیککسونو د ترلاسه کولو لپاره کارولای شئ، کوم چې د محافظت په حیث وي، همدارنګه د سر د ټوټې کولو او د تودوخې هوا څخه د تیو په ګټه ګټه پورته کوي.
په سیسټمونو کې عموما په ځینو شیانو کې پخه شوي دي چې د پسرلیف پین په نامه یاديږي، چې دوه دوه مقناطیسي ککړتیا ده چې دا اساس او خواوې جلا کوي، دا آسانه کول د پین پین څخه بهر آسانه کړي.
د اوبو په اوبو کې د پسرلي تاو تاوان کولو لپاره الندنۍ برخه دا ده چې دا کولی شي، او پنییک اوبه وکاروي. ځینې خلک به هڅه وکړي چې د پسرلي سره د پسرلي د ښکته ټیټ ټاپه کړي، مګر دا د کوم وسیلو له پلوه یوه بې سارې اندیښنه نه ده.
د هغې پر ځای، کله چې د پنیس پکاوئ، تاسو کولی شئ د تشناب په ښکته خوله کې د ګرمو اوبو یوه برخه او د لوړ څړځای په پسرلي کې ځای ونیسو.
لکه څنګه چې د ګرمو اوبو څخه ډک به لاهم د کنډر لوړ پوړی برخه پرته له کوم شی چې د کیمیاوي موادو سره یو ځای کیږي.
د دوه ځله بویلر کارول
بله جوړه چې کله ناکله د بین ماری نوم په ریښتیا سره دوه برابره بویلر دی. دوه ځله بویلر د پخلنځلو وسیله ده چې په سټیوټپ کې د ګرمو اوبو لوټ شامل دی، او بیا کڅوړه یا د کڅوړې پورته برخی پورته کڅوړې په بر کې نیسي. معمولا، دوه ګونی بویلر د نرم حرارت توزیع کولو لپاره کارول کیږي، لکه کله چې چاکلیټ پخیږي یا د هولنډنډیس ساس جوړول . تاسو کولی شئ خپله کوچنۍ بوټر د یو کوچنۍ برتن په ځای په بل باندې وټاکئ او د اوبو سره د لاندې ټیټ ډک کړئ. دوه ځله بویلر، کوم چې د یو ګډ بوټ چې یوځای سره یوځای وي، کیدای شي د پخلنځي ډیری تولیدوونکي توکي وپیرو.
د هولانډیزیس ساس سره، چې د خټکي مکھن په واسطه رامینځ ته کیږي د امولین جوړولو لپاره ، د هګۍ د جوړولو لپاره ، د هګۍ یو تن ګرمۍ ته اړتیا لري ترڅو د مایکرو مکھن جذبولو کې مرسته وکړي. مګر د هګۍ نارینه ګرمه به د هګۍ سبب شي، تاسو به د وریدو هګۍ چمتو کړئ. د دوه ګونی بویلر (یا بین ماری) په واسطه ویجاړول یوازې دوی بسیا کوي، مګر د تودوخې غیر مستقیمه ده، دا د دوی د مینځلو لپاره خورا سخت دي.