امندین
د پاکولو هنرونو کې، د "امندین" کلمه (تشریح شوي "ah-mahn-DEEN") هغه ډوډۍ ته اشاره کوي چې د ټوټه شوې، ټوټې شوې یا بشپړ تیغام بادام سره یې په کار وړل کیږي. په متحده ایالاتو کې کوکی کتاب بادام بادام امریکایی کړی، مګر اجازه ورنکړئ چې تاسو تاو کړي. دا دواړه کلمې ورته معنا لري.
ستاسو د ساس چمتو کول
د امینډین ساس د چمتو کولو لپاره اساسي پروسیجر د کوچني سایسپین یا سټین پین کې ټول مکړه مینځل کیږي او تودوخه تر هغه وخته پورې تودوخه کیږي، بیا هم د مچیو یا لرې شویو بادامو اضافه کول دي.
کله چې بادام د سرو زرو سره خوند وي نو لږ تودوخه کک کړئ، او مکھن هم یو څه رنګ لري، مګر سوځیدلی نه وي. بیا موسم د کوشیر مالګې سره او د نیبو جوس یو تن. که ستاسو بادام لا دمخه لاړ شي، نو مالګه یې پرې کړئ.
په یاد ولرئ چې ټوله مکهره د مایع شوي مکعب پر ځای کارول کیږي ځکه چې د شیدو ځینې درجې شیان په مکټین کې حل کیږي.
کڅوړه wit6h د دوی لاسونو ډیر وخت خپل تولید کړی، امینډین سټیس د بادام په کارولو سره تولیدوي، مګر د ګوتو شویو یا لرې شویو بادامو یوه ټوټه ټوټه ټوټه کول آسانه ده. که تاسو خپل امینډین ساس د ټول مغز لرونکو سره پیل کړئ، نو تاسو غواړئ چې د شلو بادامو لومړې پوټکي وغورځوئ ترڅو د خړوب خارجی پوستکی لیرې کړئ.
د مچھلی کورس
که تاسو د تازه اوبو مچھلی یوسیسیونډو دي، د سپین سپی یا ټرایټ کارولو فکر وکړئ. یو بل ډول لږ خوږ دی مګر دومره ښه دی چې د بادامو خوندیتوب سره سم ښه مخلوط کړي. د اوبو ډوډۍ د کب په انتخاب کې د نورو په منځ کې د سمندر ټراټ، ګوتر، سالم یا کوډ شامل دي.
تیلپیا یو ارزانه مایع دی چې ښه کار کوي.
ستاسو مچھلی کیدای شي تازه یا منجمد وي، دا واقعیت مهم نه دی، مګر تاسو غواړئ چې دا پکخې کړئ یا د بادامین نیولو څخه دمخه یې وخورئ.
ټول سبزیجونه کول
کله چې تاسو د امندین سټایل چمتو کړئ خپل پخې شوي شنه او نور سبزۍ اضافه کړئ.
تقريبا هر يو سبزيج، خو په خاصه توګه شنه لوبيا، اسپرګوس، بروکولي، کالي او غوښتي، د بادامو ساس سره ښه کار کوي او يا يې کول.
خپل سبزیجونه د امینډین ساسس سره مخلوط کړئ د دې په ځای چې د چرګانو په واسطه د چرګ د راټولولو لپاره.
ستاسو بادام اچول
کیلیفورنیا د نړۍ ډیری بادام لیرې او له منځه ځي او یوازې هغه دولت دی چې په سوداګریزه توگه یې میوه تولیدوي. که څه هم بادام د منی حاصل دی، تاسو کولی شئ د کال تقریبا هر وخت وپلورئ. دوی په لوی یا پیکا کې شتون لري، تازه یا پخوانی رنګ شوي، د شیلونو پرته یا پرته. د مغز لرونکو شیانو څخه ډډه وکړئ کوم چې ښکاري. ستاسو بادام باید هیڅکله خپه نشي.
بادام ساتل
د امینډین ساس د خواړو ذخیره ژوند د هغې سره خدمت نه کوي، نو که چیرې تاسو د مچھلی امندینډ طرزالعمل ولرئ، اجازه مه ورکوئ چې دا ستاسو د رفجورټر اوږدې اوږد مهاله په څلورو یا پنځو ورځو کې کښیني. دا هم ستاسو سبزیجاتو ته ځي، مګر بادام پخپله پخپله تیره اوږده موده اوږده شوه.
ناپاک شوي بادام به د شلو څخه ډیر اوږد وي. یو ځل چې تاسو یوه ګڼه ګوښه کړئ، هوا پری کړئ او مغزات په یو وچ او وچ ځای کې وساتئ. دا به په فرخ کې په دریو یا څلورو میاشتو کې دوام وکړي، اوږده وي په وړیازر کې.
که بادام لاهم په خپلو ګولیو کې وي، تاسو کولی شئ هغه په المارۍ کې د لمر د رڼا څخه وساتي، یو کال یا ډیر.