ډیری برښنا کله چې موږ خمیره کموئ ګټه پورته کوو
دا څه معنی لري کله چې یو بکر وایي چې دوی باید د خولې له مینځلو څخه ډډه وکړي؟ په ساده توګه واچوئ، 'مخنیوی' د ساه کولو پروسه ده چې د ډوډۍ جوړولو پروسه کې د وروستي لوړیدلو پروسه ده. دا د هغې ګټې دي، په شمول د ذائق زیاتول او تاسو ته په راتلونکي وخت کې د ډوډۍ د راټولولو اجازه درکوي.
د روټی ټوټی څه شی دی؟
بیرته ستنیدل دویم، د خولې شوي ډوډۍ خولې ترکیبونه دي) هغه څوک چې وده کوي او د غوړ یا خټکي ستورټر کاروي (.
دا د خټکی په ساتلو سره په لاره اچول کیږي چې د ټوټې ټوټی تنفس (یا زیاتیدو المل ګرځي).
بیرته اخیستل هم عموما د 'ثبوت' په نوم یادیږي، په ځانګړې توګه د مسلکي بیکرونو په مینځ کې. بیا بیا، ثبوت کولی شي د ډوډۍ ډوډۍ لومړی یا وروستي مخ ته راجع کولو لپاره وکارول شي.
- د ډوډۍ ټوټې له ډیریدو څخه ډیری وخت په داسې حال کې ترسره کیږي کله چې ټوخی په فرخ کې ایښودل کیږي نو په سهار کې دا پخه کیدی شي.
- دا د ډوډۍ ذائق زیاتوالی او د کڅوړې په وخت کې د کرسټی تور تور رنګ ته هم وده ورکول کیږي.
د څښاک د ټوټې خوندیتوب څنګه کول
بیرته راګرځیدل د غوښې د غوټۍ ټوټې ته کیږي. دا پدې مانا ده چې د ډوډۍ جوړولو په بهیر کې هر بل ګام ترسره کیږي او هغه څه چې پاتې دي پاتې وروستی او بیکنه ده.
د ډوډۍ ټوټه د پاک تولیه سره پوښ کړئ او په یخچال کې یې ځای په ځای کړئ. ځینې بوکران د تیلو په تولیدو کې ټوټه ټوټه کوي او دا په کڅوړه یا د کوکي پاڼه کې ځای لري. نور په آسانۍ سره تولیه په پین کې اچوي، کوم چې د غوړ ډوډۍ لپاره بشپړ دی.
تاسو کولی شئ د لومړي ځل لپاره پرانیستل او په بل وخت کې راټیټ کړئ. دا ښه خبره ده چې پوه شئ که ستاسو د پښو سیشن غیر متوقع ډول سره خنډ وي یا تاسو باید د وخت په کوچنیو ټوټو کې ځانونه بیکار کړئ.
- په ساده ډول کڅوړه په خړوبۍ کې ستاسو د پوښ خولې سره ځای پرځای کړئ ترڅو چې تاسو بیرته ستانه شئ.
- دا اجازه ورکړئ چې ګرمۍ او یا د ډکولو څخه مخکې مخ په زیاتیدو سره) که دا نه وي (پورته کړي .
ولې د پام وړ مهم دی؟
لکه څنګه چې یادونه وشوه، مخنیوی دوه ابتدایی ګټې لري: وروسته لدې او اضافي ذائق څنډوالی. هر یو کولی شي ستاسو د ډوډۍ ترلاسه کولو تجربه کې مهم رول ولوبوي.
د ترلاسه کولو وخت د ځنډولو توان خورا آسان دی. د ډوډۍ جوړولو بشپړ بهیر ستاسو په ورځ خوري کولی شي: تاسو باید ټوخه ټوټې کړئ، د لومړي ځل لپاره انتظار وکړئ) یا د لوی خمیرۍ (، ټوخه شکل وګورئ، بیا یې بیا وخورئ، بیا په حقیقت کې دا وخوځوئ. یو کڅوړی کولی شي د شپږ ساعته وخت نیسي او دا د ډوډۍ څخه د کور ډوډۍ څخه خوند اخلي.
بیا هم، که تاسو دا دوه یا درې ورځو کې مات کړئ، نو دا کار ډیر مدیریت ښکاري. ځینې ډوډۍ ترکیبونه هم د څو ورځو لپاره ساتل کیدی شي، پدې معنی چې تاسو د اونۍ په پای کې چمتو کولی شئ او د اونۍ تازه تازه ډوډۍ لرئ.
د ډیری ډنډونو ذائق ښه والی موندلی که چیری موږ د وریجو ځینې شیان ورو ورو ورو ورو ورو اړتیا ولرو. خميره غواړئ په چټکۍ سره کار وکړو او د ډوډۍ ټوټو لامل شي چې په يو ساعت کې د تودوخي درجه حرارت کې پاتې شي. دا خورا ښه ده که تاسو یو چټک ډوډۍ غواړئ، مګر تاسو اکثرا یو ژور ذائق ترلاسه کړئ که چیرې تاسو خمیر کم کړئ.
د دې شتمني ذائقې پوهه د باکټريا په ګډون چې د ډوډۍ ټوټې کې هم شتون لري. لکه څنګه چې دا پیښیږي، باکتریا نور حاد او لیټیک اسیدونه جوړوي چې د ډوډۍ ذائق سره اضافه کیږي. په هرصورت، که چیرې ډیر اوږد پاتې شي، باکتریا به د ګوتو د مینځلو او د ښه ودې مخه ونیسي.
د غوښي خړوبولو لپاره لارښوونې
- په عمومي توګه، ډیری ډبرې کیدای شي د 12-18 ساعتو لپاره پرته له منفي اغیزې سره مخ شي، پداسې حال کې چې دا به په ریستورینډ پورې اړه ولري.
- ډیری ریستوران به تاسو ته ووایې چې د ټوټې ټوټې په شپې کې ډډه وکړئ، پداسې حال کې چې دا وخت مضامین دی کله چې تاسو په لومړۍ ورځ کې ټوخه چمتو کړئ.
- ډیری ټول غنم او د بڼو برخونه به ښه نه وي ځکه چې دوی د اسیدونو سره حساس دي او تولید کمزوري وي.
- مخکې له دې چې خپل سرې ډوډۍ وخورئ، دا د خونې د حرارت درجه ته تودوخه اجازه ورکوي. دا د فرج څخه لرې کول او بیا ستاسو د تشناب څخه مخکې مخکې ته انتظار کول اکثرا کافی وخت دی.
د Retarder په توګه سالم
تاسو به وګورئ چې مالګه په هر ډوډۍ کې ترکیب کې شامل دي. دا د ډیری دلیلونو لپاره کلیدي اجزاوه ده، یو له دې څخه دا دی چې دا د طبیعي خوندیتوب په توګه کار کوي.
سالم د خم د وخت کنترولوي ځکه چې دا د غوړ له خوا د osmosis له لارې خوشې شوې نمی جذبوي. دا، په پایله کې، خواړه د سست کولو المل ګرځي.
دا خورا مهمه ده چې تاسو د مالګې له مخې د مالګې اندازه وکړئ. مسلکي بیکر غوره کوي تر څو د ترکیبونو پراختیا ته 1.8-2٪ رینج کې مالګې وساتي.
- ډیره مالګه به ستاسو د ډوډۍ حجم کم کړي (کله ناکله په څرګند ډول).
- ډیر لږ مالګه به په چټک ثبوت سره پایلې ولري، کوم چې کولی شي د ډوډۍ ذائق اغیزمن کړي) یاد وساتي چې باکتریا هم وخت ته اړتیا لري (.