هغه شیان چې تاسو د نشریې څخه شکر ته راوړي
که تاسو د غنمو غلو په اړه لوستل شئ، تاسو ممکن د ډیزاټیک په کلمه کې راشي. Diastatic power او د هغې سرچینه، ډیزاټیک انزايمونه، د غنمو د غصب شوي نشار په بدل کې مهم رول لوبوي.
ټول وربشي د ډیرو ډیټیتیک انزیمونو سره پیل کیږي. دا تخمونه دي، له ټوله وروسته، او د تخمونو دننه نشایط د ډیزاټیک انزیمونو لخوا په شکر سره بدل کیږي ترڅو د نبات په کښت کې خواړه وخوري.
په هرڅه کې، زموږ هدف د وربشی نباتاتو په څیر دی.
په هرصورت، د ورب په څیر، موږ د رنګ او ذوق سره هم علاقه لرو. د کښت او چټک شوي غنمو کښت پروسې په مالټ کې د مختلفو ډولونو تولید کوي چې بیا د بیر په توپیرونو کې د پاڼی له لرګیو څخه تور ترټولو تورونو ته لیږدول کیږي.
د ډیری ذایرو او رنگونو لپاره تجارت بند دی د ډیسټیکټ بریښنا له لاسه ورکول دي. د ګوتو د اصلي قواعدو په څیر، تیاره مالټ دی، اوږدې او هکتار دا په هوا کې ویجاړ شوی، او د هغې ډیری انسټیټیز انزیمونه ویجاړ شوي دي.
له همدې کبله موږ د بیس ملټونو کاروئ. بیس بیسونه په ډیره روښانه ډول کښت کیږي، د ډیرو ډیزاټ انزیمونو ساتنه کوي. ستاسو د غله په بل کې د ډیرو اډو شمیرې په ګډون د ستاسو د نورو غنمو نشایط، ستاسو د وریدو او مینځلو او بوټو شوو مالټونو په څیر، به هم د ماشین په جریان کې د کښت وړ سونګونو ته واړول شي.
دا د دوه قطار او شپږ قطار ورب ترمنځ یو لوی توپیر دی.
پداسې حال کې چې دواړه په شمالي امریکا کې د بیس ملټس په توګه کارول کیږي، شپږ قطار د دوه قطارونو په پرتله لوی ډیزاسیک ځواک لري. له همدې کبله متوازی بیړونه د شپږ قطار بیس مالس سره مینځل کیږي.
مګر د ډیزاټیک انزیم څه شی کوي، په حقیقت کې؟
کله چې موږ د "ډیزاټیک انزايمونو" په اړه خبرې کوو، موږ په حقیقت کې د درې مختلف انزیمونو په اړه خبرې کوو: الفا امیلیز، بیټا امیلیزیز، او ډیسټینینیس محدود کړئ.
هر یو خپل دنده لري، د نشار بیلابیل ډولونه په مختلفو ډولونو باندی بدلوي. (څلورم، الفا-ګلوکوزیدیس شتون لري، مګر دا د ریښتیا پروسې سره مرسته نه کوي).
دا انزايمونه نمي او ځانګړى تودوخې ته اړتيا لري ترڅو د هغوي د کار لپاره کار وکړي، نو له همدې کبله د ماشين ماشين د ماشين کولو پروسې د مودې لپاره په يو ثابت درجه حرارت کې ساتل اړين دي - ډېر ښه او انزايم به هم په ګورلو سره ونه لګول شي. تودوخه او وسوځوي. په حقيقت کې هر انزايم لږ توپير لري، چې دا کار تر ټولو ښه کار کوي، مګر د 150 F او 155 F تر منځ ځای هغه تړون دی چې ډیری وختونه کارول کیږي.
کله چې تاسو د غلو بل چمتو کول غواړئ، دا مهمه ده چې ډاډ ترلاسه کړئ چې پوره ډیزاټیک ځواک ولرئ ترڅو ټول میش بدل کړئ. که تاسو نه وي، ستاسو بیر به ډیره خوږه او کمزوره وي.
د مالټ ډیزاټیک انرژي عموما د یو واحد په کارولو سره اندازه کیږي چې د "درجې لینټینر" نومېږي. دا شمیره د 0، هرڅه په څیر په تورونو کې او تورونو ځایونو کې، په ځینو بیسونو مالونو کې 180 ته رسیدلی شي. په اصل کې، یو مالټ لږترلږه 30 درجې لینټینر ته اړتیا لري څو وکولی شي خپل ټول شکر بدل کړي.
په ورته نښه، ستاسو د غلو ټوله اندازه باید د منځنۍ کچې 30 درجې لینټینر ولري ترڅو دا ډاډه شي چې میش به د بریالیتوب بدل شي.
د دې معلومولو لپاره خورا آسانه ده. په ساده ډول د مالټ بل (پونډو) کې د وزن له لارې د مالټ ډایټیکټ انرژي (درجو لینټرنر) ضرب کړئ. د هر مالټ شمېره اضافه کړئ، بیا د هغه شمیره ویش چې د غلو د بل مجموعه یې په پونډو کې ویشل شوې ده. که دا شمیره د 30 څخه ډیر وي، تاسو باید ښه وي.
د مثال په توګه، راځئ چې یو لارښود وګورئ:
7 پونډه پیل مالټ، 160 درجو ل
1 لبنان. میونخ مالټ، 25 درجو ل
0.5 lb. امبر مالټ، 0 درجو ل
لومړی، موږ د هر مالټ وزن د ډیزاټیک ځواک له لارې ضرب کوو.
پیل = 7 x 160 = 1120
میونخ = 1 x 25 = 25
امبر = 0.5 x 0 = 0
اوس موږ دا درې نمبرونه یوځای کوو.
1120 + 25 + 0 = 1145
او موږ د پونډو په شمیر کې د پونډو شمیره ویش
1145/8 = 143.125
دا د 30 څخه زیات دی، نو موږ ښه شکل لرو. په بنسټيزه توګه که تاسو د انارو ټوله پيچ وهڅوئ او تاسو د هټۍ مالټ شامل کړئ، نو تاسو به په روښانه توګه وي.
هڅه وکړئ چې د بیس مالټ پرته بیچ وکړو، او تاسو به په ستونزو کې وي. د غنمو بیل وګورئ لکه دا یو:
5 پونډه. میونخ مالټ، 25 درجو ل
2 پونډه. امبر مالټ، 0 درجو ل
1 لیب کرسټال مالټ، 0 درجو ل
1 پونډه چاکلیټ مالټ، 0 درجو ل
0.5 lb. تور مالټ، 0 درجو ل
رياضي وکړئ، او تاسو به د ټولو غلو د ترلاسه کولو لپاره 13 درجو ته راشي. دا میش په سمه توګه بدله نه شي، او تاسو به د یوه عجيب، خوږ بئر سره وخورئ چې په الکولو کې خورا ټيټ دی.
دا یوه ستونزه ده چې ډیری پیوندونه هغه وخت راځي چې دوی یو جزیره ماشین پیژني. د یوه جزیره ماشین پیرودلو لپاره، تاسو بوی پیل کول لکه څنګه چې تاسو به د انارو د بسته سره ولرئ، مګر تاسو د کڅوړې څخه مخکې اضافي مالټ راوړي. دا د تاسو د ریزرو بریښنا په پرتله د ذایرو او رنګونو په پراخه کچه کې کنټرول درکوي، پرته له دې چې د غلو د کڅوړو اضافي تجهیزات او اضافي تجهیزات.
که څه هم د جزوی جریان سره مخ کیدونکی ستونزه، ډیریستیک قدرت دی. تاسو نشی کولی یواځی یو ډول غنم د جزوی ماشین ته اضافه کړی، یا تاسو د دوی خطر خطر نه کوئ بلکه په ځایو کی ندی. په بیر کې د دوه پونډو امبر لرونکو غنمو اضافه کول ممکن دا ښکلی رنګ ورکړي، مګر د 0 درجې لیتسټ ډیزاټیک انرژی سره، دا به ستاسو بیر بیرته خوند واخلي چې تاسو یې اراده نه لرله.
حتی کله چې تاسو د جزوی پیش کولو په حال کې یاست، یو بیس بیس مال شامل کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو بیر د پوره ډیزاټیک بریښنا لري ترڅو نشایسته د وړو سګرټو بدلولو لپاره بدل کړي.