د هندي تغذیې تنوع کشف کړئ
هندوستان یو متنوع سیمه ده چې د خوراک لپاره خورا لوی دود لري. د لویدیز لویدیځ سوداګریزو لارو په اوږدو کې د پراخو بیلابیلو مصالحو او موقعیت سره، هندوستان ډیر تاثیرات او محصولات درلودل چې له دې څخه د پخلی دود دود ته وده ورکړې، او ګړلو او باربیکیو په دې مرکز کې وه. تر هغه وخته چې د اروپایي او امریکایي پخلی کولو وسایل ډیر زیات د هندی خواړو چمتو کول د چارکولیک تشنابونو څخه چمتو شوي وو چې د Chulas په نوم یادیږي.
A Chula د انګورو په څیر عمل کولو لپاره په مخ کې د اور او سوراخ خواړه لپاره د سوراخ سره یو اینټ کیوب دی. د چولا تعمیر ډیره آرٹ فارم دی، اړتیا لري چې د ګرمو ګرمو او حتی د تودوخې چمتو کولو لپاره د مسودې چمتو کولو لپاره احتیاط برابرولو ته اړتیا ولري. په دودیز ډول د خښتو کار د یو سړی یا یو بریټریر لخوا ترسره کیده، مګر د تشناب پلستر او تیاری د ښځو لخوا ترسره کیده ځکه چې دا د هنر ډک ګڼل کیده چې لوی مهارت ته اړتیا لري.
A چول د اوبو څخه په مستقیم ډول پخپله د پین څخه کار اخلي یا پخلی کوي. د سوراخ د ګردي شکل له مخې په سر کې او عموما د پخلی کولو د نشتوالي نشتوالی، کیباب د هندی پخلی ځانګړی خوځښت دی. په دې ډول خواړه او سبزيجات چمتو شوي دي. خو بې باوره مه کوئ. باربیکیو یو مشهور توکي دی.
عموما موږ د امریکایي اشغال په توګه د باربیکیو فکر کوو. دا خبره پخپله د امریکایی امریکایی کلام څخه اخیستل شوی ده. هندی باربیکیو په تندور کې کرل شوی دی.
تندور لوی لوی برتن دی لکه تاسو به په ځینو عربانو شپیتو فلمونو کې وګورئ. عموما دا د هغې د گردن په ځمکه کې ښخ شوی دی. د تندور ترټولو ښکته ګولۍ شاملې دي. د سینډامیک په توګه د تندور په تودو کې ساتل کیږي او په هغه خوړو کې چې په وروستیو کلونو کې یې د مشهور سیرامیک ککرو په پرتله په پخه کې پکا شوي خواړه تمرکز کوي.
شاید د تندور څخه تر ټولو مشهور ترکیب د توریوری چرګ دی. د پوټکي ټوله چرګ د مالګې او لیمو (یا نیبو) سره مینځ ته راځي او لږترلږه شپږ ساعته یې د ډوټټ او مسالا په ترکیب کې اچول کیږي. مسالا د هند د مساوي مساوي ډوله مسخره (ګیټ یا وچ) ده. په معمولي توګه دا د انار، لرګیو، مڼو او زعفرانو (رنګ لپاره) جوړ شوي دي. وروسته له هغه چې چرګانو خړوب شوي وي، دوی د اوږدې موټرې د ګوتو په سکورونو کې ځای پرځای شوي او د تندور په دننه کې ځای پرځای شوي دي. د تندور د شدت او حتی تودوخې له امله، دا د چرګانو لپاره یوازې 20 دقیقې وخت نیسي. د چرګانو په پرتله د زاړه او په ښه توګه کارول شوي تندور کې لږ څه نور ستاینه کیږي. تندور پخپله د ترکیب لپاره یو اړین عنصر دی ځکه چې دا د چرګانو لپاره د میوه خوړونکي ذائق معرفي کوي.
کله چې د هندي خوړو پخلی کول، یاد وساتئ چې هند د لومړني تولیدونکی او ډیری ډیری مصالحې مصرفوي. هندي خواړه په ټولو خوړو کې خورا پراخه مصالحات شامل دي. د دغو مصالحو ډیری ډیری د هندی خواړو بنسټیز جوړښت لپاره یوځاى مخلوط شوی. د ګرم مسالا په څیر شیان) په ځانګړي توګه: د انار، د غوټۍ غوټۍ، لندۍ، تور مرچین او د جنین تخمونه (او د کری پاؤډر) د مینځلو، سرګیو، د کوکنارو تخمونه، لندې، د قامونو پوډیان، تور مرچونه، تور مرچکارۍ، کانکریټ، ګوتو، ګنډل، او ستور ).
همدارنگه دقیق، د غاښونو او ویشلو مڼو او د ناریل شيدو اهمیت لري.
په وروستي یاداښت کې، که تاسو د هندي ککړو کتاب وګورئ، تاسو به د چرګانو او ورغیو لپاره خورا لوی ترکیبونه ومومئ. د دې دلیل دا دی چې هندوان (لوی مذهب) د غوښینو او غواګانو خواړه نه خوري او مسلمانان د خنزیر غوښه نه خوري. تاسو کولی شی د ترکیبونو لکه کریري پوډ یا تینوین بیف لپاره ترکیبونه ومومئ، مګر دا معمولا د نړۍ په نورو برخو کې د هندوستان د نفوذ څخه اخیستل شوي توپیرونه دي. زه یو ځايي جاپانی رستورانت پوهیږم چې یو ښه کریري پور جوړوي، مګر دا د جاپاني تعقیب یقینی دی.
اوس د ټولو هغو معلوماتو لپاره چې تاسو یې خورا لوی هندي پخلنځی ته اړتیا لرئ د خپل ملګري پالرینا ورما سرار هندي هندي خواړه ته ځي.