د بيټرو (بيټروټ) په اړه
چرګان د مدیرانیا اصلي ځای دي. که څه هم د لیکلو تاریخ دمخه د پاڼو پاخه خوړل شوي، د چوغیو ریډ په عمومي ډول د درملو په توګه کارول کیده او دا دومره مشهوره خواړه نه وه تر څو چې د فرانسوي شیانو په 1800 کې خپل احتمالي پیژني. اټکل کیږي چې د سوداګریز چوغیو دوه برخه د کنډوالو پای ته رسیږي.
د بوټانيکي نوم
غله په بوټانیک ډول د Beta vulgaris په نوم پیژندل شوي.
عام او نور نومونه
سویس چوغندر، باغی چوغندر، بیټروټ، چوغندر، شین چوغندر، د وینې بڼۍ، سپینچ چوغی، بیت، جووریکاس، غوره ګیټس، ربی، بایتاتا، باربابیتلا، بیریراا، رالولچا، بوره. عموما په متحده ایالاتو کې د چوغندر په نوم پیژندل کیږي. د متحده ایاالتو بهر، چرګان عموما په انګلیسي ژبو هیوادونو کې د بیټروټ په نامه یادېږي.
د چوغندر ډولونه
تر ټولو عام باغ د چوغندر رنګ دی، ژورو، سپینو او حتي کینډ لرونکی (د سور او سپینه سنیکرو حلقو سره) د ځانګړو بازارونو کې شتون لري. د شیدو چوغندر لپاره د میز شکر کارول کیږي. د چوغندر پاڼو پاڼې هم د خوراک وړ دي.
د مچیو چمتو کول / موسم
په شمالي امریکا کې، تازه چوغندر د جون تر اکتوبر پورې (د اوړي په لومړیو کې د منی په موسم کې). ډیری بازارونه د سیالیو څخه تازه تازه چوغندر واردوي، تازه میټونه یې راټیټ کړي. غالۍ په اسانۍ سره کنډک شتون لري.
د غوراوي انتخاب
هغه چرګان غوره کړئ چې د ژورو مرغیو رنګ، ناشونی شوي پوستکي، او روښانه شنه پاڼو سره کوچني او پیاوړي دي چې د واټنګ کولو نښه نلري.
نلریټ باید لا هم تړلی وي.
د لوی غالو څخه ډډه وکړئ کوم چې د ویښتو نلري لري. ټول هغه کوچني ریښی (ویښتان) د عمر نښه او سختۍ نښه ده. ډیری بیابه چې بازار ته راځي د 1-1 / 2 څخه تر 2 انچو پورې قطر وي. هرڅومره لوی او دوی یو سخت او لرګی مرکز ته وده ورکوي. کوچني چرګان به ښه او ډیر داوطلبی وي.
تازه تازه شيان یواځې که چیرې د پاڼو ډډ لاهم د حتمي تازه کیدو ډاډ ترلاسه کولو سره نښلول شوي وي. د شیانو یا ډبرو سره چوغندر څخه ډډه وکړئ. د یو اضافی بونس په توګه، پاڼی هم د خوراک وړ دی او کیدای شی د سویس چارډ (د سپینچ بیټ په نوم هم پیژندل شوی) لکه ورته چمتو شی.
د غلو ذخیره
د چرګانو ساتل، ژر تر ژره پاڼي 2 انچو د ریښی څخه ټیټ کړئ کله چې تاسو کور ته ورسیږی. پاڼي به د چوغندر له ریښی څخه رطوبت ترلاسه کړي. خوله مه مه کوئ. پاڼي په جلا جلا پلاستيکي بسته کې وساتئ او په دوه ورځو کې کار واخلئ. ریښی بلب باید بکس شی او کیدای شی د ریفریجریټر کریسر دره په 7 څخه تر 10 ورځو پوری ذخیره شی.
کک شوي یا بند شوي بڼونه ممکن تر یوې اونۍ پورې ریفورم شي.
تازه پخه شوي چوغندر به تر لسو میاشتو پورې ویشلی شي. ډاډ ترلاسه کړئ چې د هوایی کنټینرونو یا کڅوړو کې د فرید کولو څخه مخکې پاک کړئ، او هوا په کانټینر کې پریښودئ. دا ممکن ټول یا منجمد ټوټې وي.
د غوټیو لارښوونې
که څه هم چرګان خام خورل کیدی شي، په عمومی توګه ابیف شوي، پخې شوي، لرې شوي، وچ شوي، خړوب شوي یا د خوړو څخه دمخه پکا شوي دي. د غذایي موادو او رنګ ساتلو لپاره، لومړی د رنګ کولو پرته پرته، وچول، بیک یا بھاپ کړئ. پوستکي به په اسانۍ سره په ژمي کې د اوبو لاندې پاتي شي وروسته له دې چې پخي شوي. د ګوتو څخه د چوغیو د وریجو د لرې کولو لپاره، د ګڼې مالګې او د نیبو جوس سره رګونه کړئ او بیا د صابون او اوبو سره مینځل.
د بورډونو او پلاستيکي کانټینرونو د کڅوړو لپاره، د بلبچ حل استعمال کړئ.