په کینډی جوړولو کې، چاکلیټ یوازې د شکر لپاره اهمیت او د استعمال تعدد دی. چاکلیټ یو ځانګړی دی چې دا پخپله یو بنسټیز عنصر او پخپله بشپړ شوي کینډی وي. د چاکلیټ کنټرول څرنګوالي پوهول، په دې فرعي مواد کې د ذخیره کولو، کمی کولو، خټکو او تودوخې لپاره د مناسب تخنیکونو په شمول، کولی شئ د بریالي چاکلیټ کینډیز جوړولو امکانات زیات کړئ.
چاکلیټ څه شی دی؟
چاکلیټ د اسبوموما کاکو ونې د لوبیو څخه اخیستل کیږي، مګر هغه مواد چې موږ د چاکلیټ په توګه پیژنو د وړ کوکاو لوبیا ډیر توپیر لري.
چاکلیټ باید د پیچلې او اوږدې پروسې څخه مخکی مخکې له دې چې دا نرمه شي، خوړو خوړو سره موږ پوهیږو. اصطلاح "چاکلیټ" کیدای شي مختلف ډوله محصوالتو ته اشاره وکړي، کوم چې ځانګړتیاوې او خوند د پروسس په بهیر کې د اجزاوو او میتودونو پورې اړه لري. د چاکلیټ محصولات کولی شي د کوچني شیدو چاکلیټ مرسلز څخه د سپینې چاکلیټ سلاخونو ته د ناڅاپي چاکلیټ بلاکونو ډیری توپیر سره، د ډیری مختلفو بدلونونو سره.
زه چاکلیټ څنګه کاروم؟
چاکلیټ یو حیرانتیا توکي دی چې کولی شي په پام وړ لارو کې لاس ته راوړي، مګر دا باید په پام سره ونیول شي. دا د تودوخې په بدلونونو کې ډیر حساس دی، او باید په پام کې ونیول شي او خټکي باید په بشپړ تولید کې غوره جوړښت او خوندیتوب ډاډمن شي.
د چاکلیټ د سمبالولو لپاره دوه اساسي قواعد شتون لري: اجازه ورنکړئ چې د اوبو سره د اوبو سره اړیکه ونیسي، او په مستقیم تودوخه یې مه وساتئ. د اوبو څاڅکي چې د چاکلیټ د پخې کولو په یوې برخې کې راټیټیږي د دې سبب کیږي چې "ضبط شي،" یا په سخت، ټوټه ټوپک کې بدل شي.
په ورته ډول، د چاکلیټ ډیریدل به د وروستی محصول مزایه او جوړښت له مینځه یوسي، ځکه چې چاکلیټ باید تل په غیر مستقیم تودوخه یا په مائکروویو کې په کوچنیو وقفو کې پاتي شي.
څه شی ده، او زه څنګه دا کولی شم؟
ډیری چاکلیټ کینډی ترکیبونه د چاکلیټ لپاره د کارولو څخه دمخه "تغذیه" ته غوښتنه کوي.
تیریدل د چاکلیټ د حرارت تودوخه کول او د تودوخې درجه د ځانګړو حرارتونو ته اشاره کوي ترڅو په چاکلیټ فارمونو کې کوکووا مکان حتی کرسټالونه. خنډ کول یو پراسرار یا ستونزمن بهیر نه دی، مګر دا د دویم فطرت څخه مخکې لږ کار کولی شي.
ټیټ شوی چاکلیټ یو چمکۍ بڼه لري، کله چې مات شوي او د خونې په درجه کې ثبات یې ساتي یو سخت، خوندور انځور. چاکلیټ چې د ټیټالی څخه بهر وي د استراحت په نظر کې نیولو یا په سطحه سپکاوی کوي، او یو ناڅاپه یا کمه شایه جوړښت لري. چاکلیټ تل تل اړتیا نلري؛ د بیلګې په توګه، توپان کول غیر ضروري نه وي کله چې چاکلیټ د پکاو لپاره د نورو اجزاوو سره او یا هم کله چې د ګانچ په مقابل کې پاتی شي سره یوځای شي. په هرصورت، که چیری تاسو په چاکلیټ کې یا د سخت چاکلیټ کینینګ جوړ کړئ، نو تاسو غواړئ خپل چاکلیټ توقیف کړئ ترڅو یو باثباته، ښکلی او اشتغال شوي کینډی تولید کړي.
کوم سامان ته اړتیا لرم؟
د کینډی د نورو اړخونو په څیر، د چاکلیټ سره کار کوي د ځانګړو تجهیزاتو اړتیا نلري، مګر داسې ځینې وسايل شتون لري چې د چاکلیټ کار کول خورا اسانه کوي.